Tomatengruen

Was ist schon ein gutes Stück Fleisch vom Grill ohne eine vernünftige Sauce. Sie gibt erst den letzten Pfiff und avanciert somit an die Spitze eines Gerichtes dessen Hauptbestandteil ein saftiges, wenn möglich mariniertes Fleisch vom Holzkohlegrill ist.

Heute möchte ich euch meine drei Favoriten im Bereich kalte Saucen für Fleischgerichte vorstellen. Geeignet vorzüglich zu Barbecues, da ja der Sommer bald beginnen sollte .
Alle Rezepte sind für 4 Personen.

Barbecuesauce:

2 mittelgrosse Zwiebel
4-5 EL Öl
2-3 Knoblauchzehen
200g Tomatenpüree (Fertigprodukt)
4 EL milder Essig
100 ml Weisswein
1 EL getrockneter Thymian
1 EL getrockneter Basilikun
1 Lorbeerblatt
3-4 EL brauner Zucker oder flüssiger Honig
1 TL mittelscharfer Senf
Salz, schwarzer Pfeffer
Tabasco und Worchestersauce

1. Die Zwiebeln schälen, hacken und im Öl glasig dünsten. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse dazupressen. Das Tomatenpüree mit dem Essig mischen und einrühren. Das Ganze einige Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
2. Den Wein angiessen und die Kräuter hinzufügen. Die Sauce mit Zucker oder Honig, Senf, Salz, Pfeffer, Tabasco sowie Worchestersauce abschmecken.
3. Die Sauce im offenen Topf etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce kann warm oder kalt serviert werden. Ich persönlich bevorzuge sie im kalten Zustand.

Kalte Curry-Bananensauce:

1/2 Banane
250 g Naturjoghurt
etwas Zitronensaft
Currypulver
etwas frisch geriebener Ingwer
Meersalz
weisser Pfeffer gemahlen
2 EL Kokosflocken

1. Die Banane schälen und pürieren. Das Joghurt zum Bananenpüree geben und beides im Mixer gut miteinander vermischen.
2. Die Sauce mit Zitronensaft, Currypulver, Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Einen Esslöffel Kokosflocken unter die Sauce ziehen, die restlichen Kokosflocken über die Sauce streuen.

Rosa Pfeffersauce:

180 g Mayonnaise
159 g Joghurt
Saft von einer 1/2 Zitrone
4 EL grüne Pfefferkörner (aus Glas)
1-2 EL Weinbrand
2 EL Johannisbeergelee
Salz, schwarzer Pfeffer gemahlen
2 EL feingehackte Petersilie
2 EL Schnittlauch geschnitten

1. Die Mayonnaise zusammen mit dem Joghurt und dem Zitronensaft in einer Schüssel glattrühren.
2. Pfefferkörner, Weinbrand und Johannisbeergelee hinzufügen und alles gut vermischen.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die Kräuter unterziehen.

Hier noch ein schönes Hochglanzfoto