Comments on: Kochen ohne Fett

By: Chefkoch

Chefkoch — Thu, 06 May 2010 15:42:23 +0000

Ich empfehle Ihnen den Onlineshop http://www.gastrodax.de/ für Rational Kombidämpfer.

By: Tomatengruen » Backhuhn - bitte anschnallen

Tomatengruen » Backhuhn - bitte anschnallen — Tue, 20 May 2008 05:24:08 +0000

[...] Aus und vorbei die Zeiten der stinkenden fettriefenden Räumlichkeiten, der sich windenden Köche “muss ich jetzt wirklich 2 Stunden lang vor dem Kipper stehen und die Hühner herausbacken, Chef?” … nein, du musst nicht mehr … du darfst jetzt dafür die Hühner marinieren … [...]

By: Tomatengruen » Trauben-Nuss-Reis mit Pute und uraltem Rotweinlikör

Tomatengruen » Trauben-Nuss-Reis mit Pute und uraltem Rotweinlikör — Thu, 20 Mar 2008 05:29:45 +0000

[...] gebraten sondern gewürzt, mit Fettstoff besprayt und gestecktem Temperaturfühler im Rational SelfCookingCenter punktgenau [...]

By: Eveline

Eveline — Wed, 19 Mar 2008 07:23:47 +0000

So’n g**les Teil hatten wir in der Hofa auch (die urururururoma wahrscheinlich *lol*
Auch das konnte nicht verhindern, dass bei der Abschlußprüfung nach der Garzeit vom Frikassee der Spargel immer noch auf der Arbeitsplatte vor sich hin fristete

Die neue Generation sind wahrscheinlich der Traum schlechthin……

Nächstes Mal lass ich wieder kochen….

By: Dandu

Dandu — Thu, 28 Feb 2008 19:49:58 +0000

Hallo marina. Was für Kombis habt ihr? Sind es Rational oder herkömmliche Kombis? Ehrlich gesagt bevor wir nicht den Rational SelfCookingCenter bekommen haben, hätte ich einen roh gewürzten Fisch nicht in einem Kombisteamer gemacht. Zuvor im Kippkessel angebraten und im Kombisteamer fertiggebraten, dass schon. Aber grundsätzlich zuerst in den Kipper und angebraten.

Seit wir den Rational haben, hat sich unser Kochverhalten grundlegend verändert, da wir wesentlich mehr in der Vorbereitung arbeiten und ganz andere Zeiten haben.

Der Trick für leckeren Fisch ist … vzuerst in den Kipper mit ihm und dann, aber nur wenn er etwas dicker ist wie Lachsfilet zb, zum durchgaren in den Kombi. Das haben wir auch bei 200 Portionen gemacht.

By: marina

marina — Thu, 28 Feb 2008 18:40:49 +0000

ich habe eine frage zu kombidämpfer . ich arbeite in eine großküche und meine chefin die kriegt es einfach nicht hin wie man bratfisch lecker in kombidämpfer hinbekommt wir bestreichen in auch mit öl aber die ganze panade flegt ab und der fisch klebt am blech wer kennt ein trick wie man fisch lecker in kombi zubereiten kann

By: rogerrabbit

rogerrabbit — Sun, 21 Oct 2007 09:17:29 +0000

Privat. Ist aber nur ein kleiner. Für ne Familie gerade richtig. Aber sie sind halt schon schweineteuer.

By: Dandu

Dandu — Sun, 21 Oct 2007 06:13:54 +0000

@rogerrabbit: Habt ihr ihn privat oder gewerblich?

By: rogerrabbit

rogerrabbit — Sat, 20 Oct 2007 20:57:59 +0000

Wir haben seit etwa 3 Jahren einen Kombisteamer (Dampf und/oder Backofen)und sind vollauf zufrieden. Nicht mehr wegzudenken.

By: Dandu

Dandu — Sat, 20 Oct 2007 10:14:28 +0000

@EL_Robo: Wie der Name des Herstellers schon sagt: “Rational”

@ela: Früher sagte man, dass Fett unerlässlich für den Geschmack sei. Z.b. In Käsespätzle oder bei Pommes. Die Zeiten sind vorbei.

@oller Osel: Wenn du dann 150 Portionen 100 mal machst, sind wir bei €1,20,-. Jetzt machts richtig Spass