Topfenpalatschinken mit Rosinen

Endlich mal was Süsses zum Mittagessen, so der Tenor meiner hungrigen Mäuler, die es gilt zu stopfen. Der Aufwand und die verarbeiteten Mengen an Ware bewegten sich im gehobenen Bereich, d.h. knapp 300 Stück Palatsschinken, 12 kg Topfen (Quark für unsere Nachbarn ;-) ), ca. 240 Eier…Dass alles für 150 pax personnes. Der normale Schnitt.

IMG 0033

IMG 0032

Davon heruntergebrochen das Rezept für 4 Personen wie folgt:

Palatschinken:

½ l Milch
4 Eier
25 dag glattes Mehl
Prise Salz

Milch und Eier verquirlen – in das Mehl mit Schneebesen einrühren.
-Dandutip- Bei Teigarten mit Mehl und Flüssigkeiten ist es immer besser, die Flüssigkeit unter ständigem rühren in das Mehl zu giessen und nicht umgekehrt, damit eine geringere Knötchenbildung entsteht.
Jetzt nur noch nicht zu dünn (sonst wären es ja Crepe) in der Pfanne herausbacken. Auf diese Menge ca. 10 bis 12 Stück.

IMG 0043

Topfencreme:

50 g Butter
1 Ei
100 g Staubzucker
1 TL Vanillezucker
250 g Topfen (Quark)
Saft einer 1/2 Zitrone
50 g Rosinen

Für den Abtrieb Butter und Zucker zuerst schaumig schlagen – dann das Ei darunterschlagen – Topfen und restliche Zutaten mit Abtrieb vermengen. Finito.

Nun werden die Palatschinken gefüllt, eingerollt und bei ca. 160 Grad, am besten mit Dampfeinspritzung, eine 1/2 h gebacken. Dazu serviert man am besten Vanillesauce der einen frischen Fruchtsalat mit Maraschino .

IMG 0031

IMG 0030

IMG 0046

Abgelegt unter Rezepte Gebäck und Süsses | Tags: ,



9 Kommentare to “Topfenpalatschinken mit Rosinen”

    AuthorGravatar
  1. Javanoth meint dazu:
    November 16th, 2007 at 9:13 am

    verdammt… und es passiert schon wieder :)

    2. AuthorGravatar
  2. little-wombat meint dazu:
    November 16th, 2007 at 9:18 am

    so, nun ist der moment gekommen, in dem ich dich nimmer mag :-(

    ICH HAB HUUUNNGGEEEEERRR!!!!! und überhaupt? wo bleibt das warnschild?? :-O

    3. AuthorGravatar
  3. Chlorine meint dazu:
    November 16th, 2007 at 7:10 pm

    Zahlt die Krankenkasse eigentlich die Behandlungskosten für einen virtuellen Zuckerschock??

    4. AuthorGravatar
  4. Consuela meint dazu:
    November 16th, 2007 at 7:56 pm

    mmmmmmhhhhh…. das ist ja wohl richtig legga!!!

    hab den mal selber gemacht (nach meinem ungarn-urlaub) und danach war mir sauübel, weil ich alles ratzeputz alleine gegessen habe :D

    5. AuthorGravatar
  5. Dandu meint dazu:
    November 16th, 2007 at 8:33 pm

    @javanoth: jaa…again and again :-)

    @little-wombat: Für Hungerprobleme bin ich die richtige Anlaufstelle. Leider kann ich dir die Leckereien noch nicht per email senden aber vielleicht klappts ab dem eintreten der Ära WEB 3.0. Und Apropo Warnschild. Hast du eins rumliegen?

    @Chlorine: Leider nein, aber der Schock ist dafür gratis. Zu behandeln bei einem Wahlarzt. :-)

    @Consuela: Die Menge machts. Das gabs in Ungarn? Ach ja, ich vergass…Österreichisch Ungarisches Kaiserreich.. ;-)

    6. AuthorGravatar
  6. Diane meint dazu:
    November 16th, 2007 at 9:29 pm

    Hi Dandu,
    sieht gut aus. Aber hast Du eine Grossküche??? :shock: für Deine Family meine ich :D

    7. AuthorGravatar
  7. Dandu meint dazu:
    November 17th, 2007 at 12:20 am

    Diane, meinst du eine grosse Küche für die Family? Nicht so gross wie abgebildet. ;-)

    8. AuthorGravatar
  8. little-wombat meint dazu:
    November 19th, 2007 at 11:27 am

    hihi, das bin ich normalerweise für meine freunde auch ;-) haben wir was gemeinsam *höhö*

    nee, warnschild hab ich keins… sind alle alle :-)

    bis dahin besuche ich deinen blog nach dem motto: no risk, no fun! ;-)

    9. AuthorGravatar
  9. ele meint dazu:
    November 21st, 2007 at 7:27 pm

    mmmmmmmhhhhhh vol! lecker ich hate die ere die zu probiren die waren lecker mmmmmmhhhhh lecker na ja probirtes mal aus vol leker

Einen Kommentar hinterlassen

kategorien

kommentare

aktuelles

Meta