Pasta e Rucola Pesto
Die dritte Farbe der italienischen Flagge ist grün wie das Pesto und das zu recht, ist doch diese Paste so vielseitig wie die Psyche einer Frau (das ist jetzt positiv gemeint 
). Eines haben Pestos und andere Pasten oder kalte Saucen wie das klassische Aioli über die Salsa verde bis hin zum Ajvar der Balkanküche im Mittelmeerraum gemein, sie lassen sich gut vorbereiten, sind lange haltbar und enorm vielfältig einsetzbar.
Was brauchen wir für ein Rucolapesto:
250 g Rucola
30 g Pinienkerne fein gehackt
20 g Parmesan frisch gerieben
100 ml Walnussöl
150 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben
Rucola und die Pinienkerne fein hacken – alle Zutaten bis auf die Öle in einem Mörser unter langsamer Zugabe der Öle zu einer feinen Paste zerstossen – alternativ kann man die Masse auch mit einer Küchenmaschine mixen, wobei in guten Küchen das mörsern bevorzugt wird. Das erfordert natürlich einen starken Oberarm, viel Geduld und auch einen starken Willen 
– das Pesto dann mit der heissen Pasta vermengen – und fertig. Bei meinem letzten Versuch habe ich bei der Vollendung in der Pfanne noch gehackten Knoblauch und einen kräftigen EL geriebene Walnüsse beigemengt.
PS.: Warum Muskatnuss? Durch beimengen von geriebenem Muskatnuss bleibt die schöne grüne Farbe erhalten.
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March 3rd, 2008 at 7:50 am
wirklich schön grün (passend zur site?)
bald gibts wieder bärlauchpesto, das wird lecker
March 3rd, 2008 at 8:48 am
Lecker!
Das mit dem Grün und Muskat war mir neu – interessant.
Eine Frage: Wo kriegt man denn solche große Packungen Pinienkerne her wie auf dem Foto? Bei uns verkaufen sie die immer in homöpathischen Dosen zu Apothekerpreisen. Italinischer Supermarkt? Internet?
March 3rd, 2008 at 1:17 pm
Herzlichen Dank für den Muskatnusstipp. Ich hatte das bisher immer ohne gemacht und das Ergebnis war nicht so leuchtendgrün wie bei Ihnen.
March 3rd, 2008 at 1:25 pm
So starke Oberarme hab ich nicht, ich würde dann was von deinem fertigen Pesto nehmen
Bei mir auch bald wieder Bärlauch und die Zutaten würde ich jetzt grad mal im Eurogast holen – stimmt’s ?
March 3rd, 2008 at 4:38 pm
Durch Muskatnuss bleibt die grüne Farbe erhalten? Witzig, wie kommt das denn (bitte langatmige wissenschaftliche Erläuterungen
) Viel wichtiger – was sind das eigentlich für Nudeln?
March 3rd, 2008 at 5:46 pm
@sammelhamster: als nächstes mache ich ein grelles Tomatenpüree passend zur site
Auf den Bärlauch freu ich mich auch schon.
@Barbara: Herzlich willkommen hier
Grosshändler wie bei uns in Österreich AGM oder Wedel vertreiben solche Einheiten. Auch Metro dürfte diese Grössenordnung führen. Auch im Netz habe ich zb hier Onlineshops gefunden, wobei der Preis dort fast zu günstig erscheint (Qualitätsabfall). Ich habe für das abgebildete kg über € 30 bezahlt, ist aber wirklich Top Qualität. Sehr angenehmer Geschmack.
@gorillaschnitzel: Auch herzlichst willkommen und Danke für dein kommentar
Der Muskattip ist wirklich gut. Schale Farbe ade.
@Eveline: Pesto wird abgefüllt.
Eurogast zählt nicht zu unseren Lieferanten, das wäre dann glaub ich Grissemann aus Tirol, stimmts auch?
@kulinaria: Wird mit den Säuren zu tun haben, man könnte es ja auch rauchen
Jedenfalls funktionierts!
*langatmigerwissenschaftlicherberichtsvortragEnde*
Der Name der Nudeln ist mir grad entfallen wird aber nachgereicht. Zugänglich gemacht hat sie Unilever Foodsolutions Division Knorr in der praktischen und handlichen 5kg-Packung.
March 3rd, 2008 at 6:46 pm
Verdammt, sieht das gut aus!
Das mit dem Muskat ist mir auch neu!
Oh, selbstgemachtes Pesto ist soooo lecker!
Ich habe bisher jedoch nur das klassische Basilikium Pesto gemacht. Und mit Chili verfeinert. Göttlich!
Wünsche guten Appetit!
Yamyam!
March 3rd, 2008 at 8:29 pm
danke, ich nehme ein Glas, meine Adresse maile ich Dir…
Echt, mir ist das zu viel Arbeit!
March 3rd, 2008 at 8:43 pm
Schaut alles wirklich extrem lecker aus! Den geniale Tipp mit der Muskatnuss muss ich demnächst ausprobieren.
March 3rd, 2008 at 10:04 pm
@abraxandria: Die Pestomania wird ausgelöst … Brennesselpesto, Walnusspesto, Rhabarberpesto
@schocan: hmmm, ich könnte ein Pestocatering aufmachen…*kopfkratz*
@lavaterra: Herzlich willkommen hier und Danke für dein Kommentar
Das Pesto bleibt dann schön grün. Mein nächster Versuch wird ein Walnusspesto sein.
March 3rd, 2008 at 10:08 pm
Danke für das Willkommen!
Und für die Tipps: Ich werde mal bei Metro schauen. Heute früh habe ich mich noch schnell in Paris eingedeckt, da gab’s im Supermarkt eine 125g-Packung, das reicht für ein paar Tage. Man muss nur mal laut aufbrüllen, dann findet man das, wonach man fragt, schon lustig!
March 3rd, 2008 at 10:30 pm
Sapperlott, das mit Muskatnuss wusste ich nicht. Weiß nur, man darf in der Küchenmaschine nicht totmixen, weil es dann auch ein wenig ladagrün wird.
Ich bimmle schön langsam die Bärlauch-Pestozeit ein, die knofelt schön.
March 4th, 2008 at 12:46 am
Danke – jetz hab ich Hunger. Mitten in der Nacht :/
Sieht extreeeem lecker aus!
LG, Neri
March 4th, 2008 at 4:59 am
@Barbara: Machst du öfters so nebenbei Grossstadteindeckungen oder lebst du dort?
@LillY: *gg* das zulange mixen hat den ladafarbvorteil
aber auch einen Geschmacksnachteil. Es wird bitter.
Sind Bärlauchgegenden zum selberpflücken bei dir in der nähe vorhanden?
@Neri: Hallo Neri und herzlich Willkommen
oder halte bitte einen Snack parat um Notfallsmässig schnell zubeissen zu können.
Bitte besuche mich nur wenn du etwas im Magen hast
March 4th, 2008 at 7:20 am
ich erwarte dann mal auf die Testergebnisse des Walnussdressings, ich hätte da noch so ein paar Kistchen im Keller und die müssen noch verarbeitet werden…
March 4th, 2008 at 6:32 pm
@mm: Schick sie mir dann mach ich sie morgen
March 4th, 2008 at 9:47 pm
Mach das, meine Adresse kommt dann wie gesagt per email, wenn Du das Geschäft aufgebaut hast!
March 5th, 2008 at 1:09 pm
Ich lebe auf dem Land – 1000 Einwohner hat es hier und viel Natur. Einkaufen tue ich lieber (und immer zu viel) wenn ich unterwegs bin…
Die letzten Tage waren jobmäßig stressig: Stockholm, Paris, gestern Hannover-Tagestour von 4 Uhr früh aufstehen bis heute früh um 3 Uhr wieder heimgekommen… Bin jetzt etwas platt und habe eine Weile genug von Großstadttouren.
March 5th, 2008 at 8:57 pm
@schocan: Die sollte ich schon früher haben für die Kundenkartei.
@Barbara: Da hast du ja viel um die Ohren.
Wenigstens konntest du in den Städten was einkaufen. Hat auch seinen Reiz. Machst du das öfters?
March 16th, 2009 at 5:21 pm
Hi, mein Rucola Pesto ist/blieb auch ohne Muskat Grün. Bin mir aber sicher das unsere beiden lecker sind. Grüsse: MATAI
March 22nd, 2009 at 1:00 pm
@matai: Ja ich bin mir nicht mehr ganz so sicher ob der Muskat alleine dafür verantwortlich ist
Hauptsache es schmeckt!
April 16th, 2009 at 9:47 pm
Die Verfärbung ergibt sich meistens, weil man das Öl zu früh rein gibt, oder weil man anstatt einen Mörser zu nehmen, einen Stabmixer verwendet, der die ganzen Inhaltsstoffe des Grünzeugs zerstört bzw. weil die meisten Leute einen Edelstahl-Stabmixer hübscher finden und das Edelstahl auch die Eigenschaft hat, Verfärbungen hervorzurufen, die sich durch irgendwelche chemischen Reaktionen ergeben, die ich jetzt nicht weiter erkläre.
An dem Tag als es das zu essen gab, war ich grad im Hause und folgende Fragen kamen von den Kindern (manche ernst gemeint und manche eher weniger):
“Ka ma des scho eassa”; ein anderes meinte beim Lesen des Speiseplans ” I kan den Name net leasa, isch des denn scho was zum Eassa?”
“Ma, des isch aber grüa, bin i a Vieh, wo of da Wiesa stoht?”
“Moanscht net, dass do no was fehlt?” – “Jo, was?” – “Do heat jemand vergessa, a Fleisch dazua zum macha oder der Koch hat koa Zit meh ka zums macha!”
“War hüt d’Rosi net im Dianscht?”
“Isch des wirklich gsund?”
Manchmal müsste man alles mitschreiben, wa sie so sagen, denn es gibt Tage an denen wir uns fast kugeln vor lachen, wenn es wieder mal etwas Neues gibt.
Lecker war’s, könnt es mir auch gut vorstellen mit Vollkornnudeln.
May 29th, 2010 at 7:38 pm
habe heute eine menge rucola bekommen und würde gerne dieses pesto machen… leider ist samstag abend und ich habe kein walnussöl daheim. gehts auch ohne?