Austernpilz-Champignon Risotto
Darauf habe ich mich schon im Vorfeld gefreut, trotz Komplikationen. Die ganzjährig erhältlichen Austernpilzen gehörten schon immer zu meinen Lieblingen beim Speiseplan erstellen und sind auch für Fleischlosesser eine willkommene Abwechslung, da sie eine fleischartige Konsistenz aufweisen.
Risottos sind gerngesehene Beilagen und gutmütige Hauptgerichte mit hohem Sättigungswert. Ob mit roten Linsen oder Radicchio, mit Frühlingsgemüse oder nur mit Champagner oder Weisswein angereichert, sie begeistern stets aufs neue.
Für 4 sättigende Portionen:
375 g weisse Champignons
375 g Austernpilze
2 Schalotten/Zwiebel
2 EL Öl
250 g Risottoreis
400 ml Waldpilzfond oder Gemüsebrühe
1/4 l Wasser/Bouillon
1 Bund glatte Petersilie gehackt
1 EL Zitronensaft
60 g geriebener Parmesan
Knoblauch, Salz, Pfeffer
Champignons vierteln oder in dicke Scheiben schneiden – Austernpilze in Streifen schneiden und beide Pilze mit Zitronensaft marinieren – Schalotten fein würfeln und im heissen Öl andünsten – Reis dazugeben und glasig mitdünsten – den Waldpilzfond nach und nach beimengen und selten rühren bis Flüssigkeit fast verkocht ist – Pilze, Knoblauch, Gewürze und Wasser beigeben und ca. 10 min. weitergaren – anrichten und mit Parmesan/Petersilie bestreuen und sich gedanklich schon auf das nächste Risottogericht vorbereiten. Das mit dem Frühlingsgemüse geht mir nicht mehr aus dem Sinn …
Abgelegt unter Rezepte Vegetarisches und Salate | Tags: Austernpilze, Champignon, Risotto
March 5th, 2008 at 8:10 am
ouh mann, voll ins schwarze getroffen… aber wieso schmeckt das jetzt nicht und wieso iss mein tft so naß??? *grmpf*
schreit doch wieder nach UPS und tupperschüsseln…
March 5th, 2008 at 8:55 am
yammi!
ich sehe es wie das wombat ding, lieferservice…
so und schon wieder was gelernt: Austernpilze! na ich werds ausprobieren und dir sagen wie es geendet ist
March 5th, 2008 at 9:23 am
@basti: ok, dann schick ich dir auch noch ne tupperschüssel
ihr kocht und ich futter! das ist doch n deal? 
March 5th, 2008 at 3:09 pm
Soooooo lecker, dankeschön – wir lieben RisOTTO in jeglicher Ausführung
*pilzeaufdeneinkaufszettelschreib*
March 5th, 2008 at 3:23 pm
schaut gut aus – doch ich hab mich ehrlich noch nie an ein risotto getraut
March 5th, 2008 at 5:09 pm
Austernpilze mit angebratenen Sojabohnen sind auch eine vorzügliche Kredenzung. Überhaupt sehr vielseitig einsetzbar der Seepilz
March 5th, 2008 at 6:06 pm
@little-wombat & basti: Wir können doch gleich gemeinsam ein Kochstudio eröffnen. Basti testet neue Vegikreationen mit Fleischähnlichen Substanzen, ich mach weiter wie bisher und little-wombat aquiriert und verköstigt neue Interessenten. Was haltet ihr davon?
@Eveline: Heisst jemand bei euch OTTO?
@che borko: Willkommen hier auf Tomatengruen
Einfach mal probieren.
Danke. Mehr als anbrennen oder verkochen kann es auch nicht.
@kulinaria: Mit Soja bin ich gleich dabei aber wieso nennst du ihn Seepilz?
March 5th, 2008 at 8:40 pm
da wär ich absolut dabei!
ich kann leute so lange belabern, bis sie “ja” sagen 
March 5th, 2008 at 8:50 pm
@little-wombat: Dann wäre die Einnahmequelle bereits gesichert.
March 5th, 2008 at 9:03 pm
yepp
Nicht ich 
March 5th, 2008 at 9:19 pm
@Eveline: *ggg*
March 6th, 2008 at 10:48 am
yeah – Austerpilze – meine Lieblings-Pilze
March 6th, 2008 at 10:49 am
ich esse sie am liebsten pur – mit viel Knoblauch
und mit Zwiebeln gedünstet.
March 6th, 2008 at 10:32 pm
@Diane: Coolpilz I like to say
…und ansautiert wie du beschrieben hast ists einfach am besten – bisserl Salat dazu und ein knackiges Gebäck … mjam
March 6th, 2008 at 10:36 pm
Seepilz war gerade so eine Assoziation
March 6th, 2008 at 11:28 pm
@kulinaria: Ah, temporäre Spontanbezeichnung
July 7th, 2008 at 6:26 am
[...] Austernpilz wurde von mir auch schon mehrfach für ein Risotto [...]