Schafskäseparfait

Für eine Kuratoriumssitzung wurde eine kleine Platte mit etwas “anderem” verlangt und mit etwas “anderem” ist man bei mir genau richtig. Aufschnittplatten und Wurstbrote sollen andere machen.

Wieder einmal kommt gutes aus gutem Hause und begleitet mich schon lange als mitgelaufenes Rezept. Nachträglich nochmals Vielen Dank an den Meister aus dem Romantikrestaurant Altes Gericht in Sulz.

Schafskäseparfait - der Auftritt

Rezeptur für eine schmale lange Form:

200g Schafskäse
250 g Sauerrahm
Knoblauch gehackt
Pfeffer, Salz
4 EL frisch gehackte Kräuter (zb. Oregano, Basilikum, Schnittlauch, Petersil, Thymian … was so rumliegt)
6 Blatt Gelatine
1/8 l Sahne geschlagen

Gelatineblätter mindestens 10 Minuten in kaltes Wasser einlegen – den Schafskäse durch ein Sieb streichen oder durch eine Kartoffelpresse drücken – mit allen Zutaten (ausgenommen Gelatine) vermengen – die Blattgelatine gut ausdrücken und in einem Töpfchen vorsichtig zergehen lassen – zügig unterrühren und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form abfüllen – mindestens 3 Stunden überkühlen – stürzen – schneiden.

Dazu passt hervorragend ein Blattsalat mit einer Balsamicovinaigrette und knuspriges Brot. Ein Cabernet Sauvignon rundet das Erlebnis ab und hinterlässt glänzende Augen.

Schafskäseparfait mit Lachs

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26 Kommentare to “Schafskäseparfait”

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  1. lamiacucina meint dazu:
    April 29th, 2008 at 6:48 am

    die Kuratoriumssitzung hat sicher weniger Interesse gefunden als dieses Buffet.

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  2. Dandu meint dazu:
    April 29th, 2008 at 7:11 am

    Ich lasse es mir gleich mal sagen, denn das ganze hat gestern abend stattgefunden.

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  3. Bolli meint dazu:
    April 29th, 2008 at 7:45 am

    Köstlich, ich liebe solche Sachen, nur mein Mitesser weigert sich dann, kann ich nur machen, wenn er weg ist…

    Ist gespeichert!

    Wen hast Du eigentlich im Keller eingesperrt, scheint öster. Sport zu sein, tippe auf einen Koch?….

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  4. sammelhamster meint dazu:
    April 29th, 2008 at 8:16 am

    und, was haben die herren kuratoren gesagt?
    also ich komme gern für eine sitzung bei dir vorbei :-D

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  5. Eveline meint dazu:
    April 29th, 2008 at 8:57 am

    Ich könnt’ schon wieder in’s Bild sabbern…

    Cabernet Sauvignon hatten wir auch ein paar (*hehe* :) )
    Jährlicher Pflichttermin, kann ich nur empfehlen (wir werden auch jedes Jahr mehr…) ;)

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  6. Barbara meint dazu:
    April 29th, 2008 at 9:10 am

    Sehr schön!!! Ich mag auch nur “etwas anderes”… ;-)

    Zu Deiner Frage auf meinem Blog (damit Du die Antwort sicher kriegst): Ricotta ist eher Quark, Schmand eher saure Sahne. Ich zitiere: “Saure Sahne, Schmand und Crème fraîche unterscheiden sich lediglich in ihrem Fettgehalt. Es handelt sich jeweils um durch Bakterien gesäuerte süße Sahne. Saure Sahne enthält mindestens 10 Prozent Fett, Schmand mindestens 20 Prozent und Crème fraîche mindestens 32 Prozent.” Quelle: http://www.naturkost.de/basics/ernaehrungsfragen/7.html. Vielleicht saure Sahne mit Crème fraîche mischen?!

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  7. little-wombat meint dazu:
    April 29th, 2008 at 9:16 am

    ich würd ja alles drumherum wegfuttern, den käse hätte ich stehen gelassen… *schäm*

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  8. DieBratze meint dazu:
    April 29th, 2008 at 12:08 pm

    Boah, wie lecker sieht das denn aus! Ich glaube das probiere ich auch mal… ;-)

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  9. Gucky meint dazu:
    April 29th, 2008 at 4:48 pm

    Mein Monitor sieht schon ganz “angeknabbert” aus bei den vielen guten Sachen die hier immer gezeigt werden… und die doch unerreichbar sind… :-)

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  10. LillY meint dazu:
    April 30th, 2008 at 12:11 am

    Ich komm morgen wieder, der Zwiebel spricht sonst noch die ganze Nacht mit mir.
    (Herrlich, gibts noch Baguette für mich?)

    Wir sagen zum Schmand, Rahm und du glaube ich auch, oder?

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  11. Dandu meint dazu:
    April 30th, 2008 at 7:03 am

    @Bolli: Falscher Tipp, es sind ein paar hübsche Kellnerinnen. ;-)

    @sammelhamster: Sie waren begeistert :-)

    @Eveline: Der Cabernet geht auch ohne Parfait *gg*

    @Barbara: Danke für die umfangreiche Info. Ich nehme jetzt mal an dass Schmand einfach dasselbe wie Rahm oder Sahne ist, da ich einige Rezepte habe die darauf hindeuten. Ansonsten lassen wir das Bauchgefühl entscheiden und mischen uns unser persönliches Schmand zusammen. :-)

    Dein Mischtip werde ich versuchen.

    @Trauben und Grünzeug ist auch recht lecker…du magst keinen Käse??

    @Isabratze: Nur zu, es ist sehr leichtgängig zu machen. ;-)

    @Gucky: Die Phantasie beflügelt…und kann Monitore versetzen. ;-)

    @LillY: Gut geschlafen? Das Baguette wäre noch warm… :-)

    Ich denke auch dass es Rahm ist…obwohl…

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  12. little-wombat meint dazu:
    April 30th, 2008 at 5:16 pm

    ich fühle mich irgendwie übergangen.. und das schon zum zweiten oder dritten mal.. *seufz* dass männer mit kritik aber auch nieee umgehen können ;-) grüße an meine schwiegertöchter und ein schönes wochenend schon mal vorneweg! :-)

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  13. Bolli meint dazu:
    April 30th, 2008 at 6:29 pm

    oh làlà!!!!!!!!!!

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  14. schocan meint dazu:
    April 30th, 2008 at 6:52 pm

    mjam! Kann man das auch am Vortag schon zubereiten?

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  15. Dandu meint dazu:
    May 1st, 2008 at 7:22 am

    @little-wombat: Jetzt bin ich aber erschrocken denn das würde ich nie mit Absicht machen. Ich hasse nichtbeantwortete Kommentare. Habe bei dir oben “nur” deinen Namen vergessen einzutragen. Hier die Wiederholung und ich bitte um Verzeihung. :-)

    @little-wombat: Trauben und Grünzeug ist auch recht lecker…du magst keinen Käse??

    Meine Tochter wünscht deinen Söhnen ein schnelles Wachstum. Sie ist (wie könnte es anders sein) recht ungeduldig. ;-)

    @Bolli!! :mrgreen: !!!!!!!!!!!!!

    @schocan: Wird von mir Empfohlen damit sie gut überkühlen kann.

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  16. little-wombat meint dazu:
    May 1st, 2008 at 9:56 am

    ich mag keinen schafs- oder ziegenkäse…. ja, ich fütter die jungs ja schon, aber ich muss aufpassen, nicht dass dein klein xx irgendwann denkt, das sind vier!!! ;-)

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  17. schocan meint dazu:
    May 2nd, 2008 at 8:34 pm

    fein, mach ich am Montag für den Dienstag, mal sehen ob es auch klappt!

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  18. Dandu meint dazu:
    May 5th, 2008 at 6:20 am

    @little-wombat: Bald habe ich zwei Töchter für deine Söhne. Das wird ein Fest!! ;-)

    @schocan: Heute ist Montag. Lass mich bitte wissen wie es dir ergangen ist.

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  19. little-wombat meint dazu:
    May 5th, 2008 at 8:52 am

    LOL ja, echt jetzt? definitiv? mannomann, wann fangen wir mit der familienzusammenführung an?? :mrgreen:

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  20. Dandu meint dazu:
    May 6th, 2008 at 6:37 am

    @little-wombat: JAA *freu* Anfang September sollte sie da sein. :-) Würde sagen wir starten im Oktober? *grinserei*

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  21. mipi meint dazu:
    May 8th, 2008 at 1:15 pm

    Das sieht in der Tat nicht unlecker aus ;-)

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  22. Dandu meint dazu:
    May 10th, 2008 at 6:41 am

    @mipi: mannkannsessen. :-)

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  23. Hans-Georg meint dazu:
    February 7th, 2010 at 1:58 pm

    So, hab das endlich mal gemacht, als Probe für meinen Geburtstag. Wow – das ist ja sowas von lecker! Hab die doppelte Menge genommen und in der Form war noch Platz für eine 3. Portion. So soll es denn werden.
    Für die Kräuer hab ich tiegefrorene 8-Kräuermischung genommen. Super!

    24. AuthorGravatar
  24. Dandu meint dazu:
    February 7th, 2010 at 6:42 pm

    Hey Hans-Georg: Freut mich das es gut geklappt hat. Ich mache es oft und es kommt immer gut an.

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  25. Kuchenmaus meint dazu:
    March 11th, 2010 at 2:00 pm

    Hi Du!
    Ich hätte da mal eine Frage! Habe am Ostersonntag einen Frühstücksbrunch mit meiner Verwandschaft geplant. Da an diesem Tag auch noch meine Tochter Geburtstag hat, möchte ich nicht den ganzen Vormittag in der Küche stehen. Käseplatte und Wurstplatte bringen schon Gäste mit. Hättest du noch ein paar Tipps für mich, was wenig Arbeit gibt und sich gut vorbereiten lässt? Wäre dir sehr dankbar.
    Gruß Barbara aus der KWG 4.

    26. AuthorGravatar
  26. Dandu meint dazu:
    March 18th, 2010 at 6:37 am

    Hey Barbara, komm einfach zu mir in die Küche dann können wir das kurz besprechen. ;-)

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