Tomatengruen

Sie schmecken als Curry, Auflauf, Gratin, Tarte und Puffer – und sind ideal zum Abnehmen: Die vielseitigen Pommes de terres sind reich an Kohlenhydraten, Ballaststoffen und wertvollem Eiweiß und arm an Fett und Kalorien!
Bei uns grassiert ein alteingesessener Spruch der besagt, zuviel Kartoffeln machen dumm und treu. Altes Gewäsch eben, aber recht witzig.

Sauer macht lustig, noch so ein gescheiter Satz, und so gab es ein Balsamico-Essig Add-On das dem ganzen eine leicht säuerliche Note verleihte und recht gut zu den grünen Pfefferkörnern, den Pinienkernen und dem Gemüse passte.

Für 4 Frühlingshafte Portionen:
(an einem regnerischen Tag getestet)

500 g kleine Kartoffeln festkochend
100 g grüne Bohnen
100 g Zuckerschoten
100 g grüner Spargel
100 g Maiskörner
100 g Zwiebel gehackt
2 – 3 Knoblauchzehen gehackt
1 EL Petersil, Oregano und evt Basilikum gehackt
5 EL Olivenöl
2o g Pinienkerne
1 TL grüne Pfefferkörner
1 – 2 EL Aceto balsamico
Salz, Pfeffer

Kartoffel schälen, länglich schneiden und bissfest kochen – das Gemüse knackig blanchieren (dämpfen) und kalt abschrecken – Kartoffel in der Pfanne unter Wenden goldbraun braten – würzen – Zwiebel und Knoblauch beigeben – leicht weiterrösten – dann Gemüse, Pinienkerne und grüner Pfeffer untermengen und alles ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren weiterbraten – gehackte Kräuter und Balsamico dazugeben – rasch servieren.

Dazu ein bunter Salat und ein knuspriges Brötchen.