Tiefkühlgemüse frischer als Frischware?
Der letzte Anruf eines Tiefkühlgemüsevertreibers:
“Ja Hallo, wir hätten heute blabla im Angebot blabla … ”
Dandu: “Blabla … kochen immer mehr frisch, darum benötigen wir auch weniger TK-Gemüse .. blabla … ”
Jetzt kommt ein folgenschwerer Satz.
Tiefkühlgemüsevertreiber: “Aber aber, wissen Sie denn nicht dass Tiefkühlgemüse frischer ist als Frischware?”
… ich hörte Ihn noch weiter vor-sich-hin-lamentieren, doch in Gedanken wiegte ich schon die schwere seiner Worte mit Bildern von frischem Gemüse ab und fragte mich: “Habe ich mich all dieser Jahre hinweg getäuscht?”
Sehen wir uns diese Aussage etwas genauer an.
TK-Gemüse wird nach der Ernte möglichst verzugslos gewaschen, sortiert und anschliessend meist in Wasser, allenfalls auch im Dampf blanchiert. Das künftige TK-Gemüse wird dann rasch schockgefrostet damit es Farbe und Inhaltsstoffe behält und die Lagerdauer von meist einem Jahr, d.h. von einer Erntesaison zur nächstfolgenden auch ” relativ schadlos überlebt”.
Transport und Lagerung denke ich sind die ausschlaggebenden Hauptfaktoren die über die frische von Gemüse bestimmen. Ein Gemüse das vom Erzeuger über mehrere Zwischenhändler führt, bis es dann endlich die heimische Küche erreicht um dann nochmals herumzuliegen, kann natürlich nicht unbedingt mit einem Frischgeschockten TK-Gemüse mithalten. Wogegen ein am selben oder am kommenden Tag nach der Ernte verarbeitetes Gemüse meines erachtens sehrwohl all die Qualitätspunkte aufweist die es benötigt um dem TK-Gemüse paroli zu bieten. Bei sachgemässer Verarbeitung, versteht sich.
Dennoch meine ich dass TK-Gemüse eine hervorragende alternative zu Frischgemüse sein kann, vor allem dann wenn diese Gemüse saisonal frisch nicht angeboten werden.
Der Tiefkühlgemüsevertreiber jedenfalls musste unverrichteter Dinge weiterziehen.
Solche Gemüsemischungen habe ich am liebsten. Knallig bunt und fast “zu knackig.”
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May 13th, 2008 at 7:00 am
Gut dargestellt. Der Zustand nach dem Schockfrosten ist kein Dauerzustand, der Abbau wird nur verzögert. Anders gesagt, Tiefkühlgut wird mit der Zeit auch nur schlechter, nie besser. Wir schätzen es und haben immer ein kleines Sortiment gefroren an Lager. Leider wird mehr und mehr Gemüse nicht nature, sondern gewürzt eingefroren.
May 13th, 2008 at 7:06 am
Dasselbe Problem auch mit Fleisch dass gerne gewürzt gefroren wird. Das kann ich auch nicht brauchen.
May 13th, 2008 at 7:24 am
ach, ich weiss nicht.
Ich habe noch nichtmal tiefgekühltre Erbsen im Hause, alles frisch…..
May 13th, 2008 at 7:29 am
Das stört mich auch oft, naturbelassenes Gemüse gibt es kaum noch, immer nur in Asia oder Toskana-Version
Das will ich doch selber machen
May 13th, 2008 at 7:57 am
Ich hab nur ein kleines Gefrierfach, da stellt sich die Frage nicht wirklich
(wirklich pampig werde ich, wenn sie mir schon mal gefrorenes Fleisch als frisches verkaufen wollen….)
May 13th, 2008 at 8:21 am
saisongemüse ziehe ich auch vor. wenn es schnell gehen muss, ich keine zeit zum putzen oder schnippeln habe, dann geht auch TK. bin ja froh, dass meine jungs gemüse in jeglicher art futtern…. fakt ist: gemüse ist gesund! das frische halt vielleicht bissi gesünder.
May 13th, 2008 at 11:18 am
Ich sehe das ganze Ziemlich pragmatisch, ich kauf obst und gemüse am liebsten frisch, salat gurken tomaten usw…. aber ich bin auch ein grosser freund von tiefkühlgemüse, für den eigenbedarf ist es genau das richtige… man kann einfach und schnell portionieren und muss nicht umständlich gemüseputzen!
aber den frischefaktor würde ich nicht überbewerten!
May 13th, 2008 at 1:42 pm
Wir haben auch immer etwas Tiefkühlgemüse im Haus. Vor allem Broccoli holen wir uns gerne tiefgekühlt weil man da weder schrubben noch schnippeln muss. Allerdings kaufen wir auch viel frisches Gemüse wie zum Beispiel momentan den Spargel.
May 13th, 2008 at 2:05 pm
Bei mir bleibt frisches Gemüse das einzige! Ich steh so gar nicht auf das gekühlte Zeugs! Irgendwie geht da der Geschmack verloren…
May 13th, 2008 at 7:17 pm
@Bolli: Ja, deine Erbsengerichte sind legendär!
@sammelhamster: Eben. Im Grosshandel ist das noch problemlos zu bekommen.
@Eveline: Die vaakumierten Fleischteile mit rötlich-braunen Wasseransammlungen drin. Ich hasse es.
@little-wombat: Meine kleine xx rührt kein Gemüse an. Ich bin verzweifelt ..
@basti: Bingo. Nach dem Motto “Frisch ist geil aber TK auch.”
Für Single Haushalte ist TK-Gemüse sicher sinnvoll da keine Reste entstehen. Da du jetzt ja auch sehr sportlich unterwegs bist wird ab und zu sicher auch mal eine rohe Karotte oder Kohlrabi verputzt. Für mich der ideale Zwischensnäck.
@Isabratze: Hmmm frischer Spargel ist derzeit ein Hit. Ich warte schon auf die Bodenseeernte. TK-Broccoli passt mir nicht unbedingt da nach dem kochen das Grüngemüse nicht mehr wirklich knackig ist.
@abraxandria: Wenn man die Möglichkeit hat Frischgemüse täglich zu bereiten, dann ist das toll. Frisches steht bei mir doch noch höher im Kurs als Tiefkühlware.
@Querdenker: Ja für den Single-Haushalt optimal. Wenn man essen geht wäre ich über Tiefkühlgemüse auch ordentlich enttäuscht, ausser ich weiss es im vorhinein wie zb bei SB-Restaurants. Muss aber auch dort nicht unbedingt sein.
May 13th, 2008 at 6:55 pm
Also für meine Single-Küche ziehe ich häufig TK-Gemüse vor, weil es a) eine Preisfrage ist (TK ist häufig billiger) und der Portionierung und Arbeitsersparnis. Die TK-Qualität ist auch von zahlreichen Testern unbestritten. Im Großküchen- bzw. Gatronomie erwarte ich allerdings die Frischwarenverarbeitung…
May 13th, 2008 at 8:27 pm
ist für mich auch eine gute Alternative.
May 13th, 2008 at 10:42 pm
Ich hab ab und an TK-Gemüse in der Truhe,aber dann meist nur als “Fertiggericht” – sowas wie “Asiagemüse” oder “Westernpfanne”. Und ich gebe zu – das schmeckt gut und ist einfach und schnell zu machen für zwei Leute.
Generell mag ich aber frisch schon lieber!!!
May 13th, 2008 at 11:57 pm
Als absoluter “Blödmann” in der Küche würde ich auch Tiefkühlgemüse vorziehen…
Und frisch… so vom Strauch auf den Tisch ? Wer hat denn heute noch einen Garten und auf dem Markt kann man auch nicht jeden Tag einkaufen.
Frischen Spargel habe ich aber auch gerade gegessen (in den letzten Tagen) und auch GANZ frisch… praktisch direkt vom Feld.
Wir haben hier so kleine Stände wo so Spargelanbauer das verkaufen und die waren sogar an Pfingsten ein paar Stunden geöffnet !
Aber sonst ? Wo kriege ich denn frische Erbsen und Bohnen weg ? Für mich heißt das im Idealfall Tiefkühlkost… und weniger ideal aus der Dose…
May 14th, 2008 at 2:50 am
Wir haben immer tiefgekühlte Erbsen und Himbeeren im Hause! Das ist übrigens in den letzten Monaten ungeheuer praktisch gewesen
May 14th, 2008 at 6:43 am
@schocan: Ja
@Judy: Das sind dann schon fertige Gemüsegerichte. Sie schmecken nicht schlecht aber für mich keine gute alternative. Preislich sind die auch recht überzogen, oder?
Gucky: Genau für solche Situationen ist TK-Gemüse optimal. Es kann ja auch nicht jeder kochen, hat die Zeit oder die Muse dazu. Sogar Dosen sind in seltenen Fällen willkommen.
Da fällt mir gerade ein…einem Freund ist eine Dose Bohnen am LAgerfeuerrand derart extrem explodiert, dass die Feuerstelle “wie mit dem Besen gekehrt” verschwunden war und die herumsitzenden Gesichtern schwarz vor Asche standen.Hahaha…er mag auch keine Dosen mehr
@kulinaria: Seid Ihr in den letzten Monaten zeitlich eingeschränkt gewesen oder meinst du wegen der unpassenden Saison gabs das nicht frisch?
May 14th, 2008 at 7:43 am
DAS muß aber ein gewaltige “Sprengkraft” gewesen sein in der Dose Bohnen…
Aber die hat sicher mehr IM Feuer gestanden ? So zum Aufwärmen ?
May 14th, 2008 at 1:27 pm
Damit kann man Leute für dumm verkaufen
Was gibt es Frischeres als direkt aus dem Garten 
oder von Feld …
Aber sonst … ist TK natürlich besser als Sachen aus Dosen oder “hundertmal” erhitzt
May 14th, 2008 at 1:37 pm
@ Gucky
Du wohnst wohl am Ende der Welt? Keine Brennesseln für Quark – keine frische Gemüse?
May 15th, 2008 at 6:35 am
@Gucky: Muss so sein. Er hat erzählt dass die Dose nach der Explosion pfeifend wieder vom Himmel kam und du dich im inneren der Dose hättest kämmen können so sauber sei sie gewesen. Ein Auto am Feuer das zur Musikbeschallung geöffnet war hatte zusätzlich einen hohen LAgerfeueranteil im inneren….
@Diane: Direkt frisch vom Feld in den Topf ist das nonplusultra…nur in der Praxis spielt sich das nicht oft…
May 15th, 2008 at 10:38 am
@Dandu: Preislich sind die immer überzogen. Ich kaufe die ja auch nicht standardmäßig. Nur ab und an mal.
Oh Gott, das mit der Dose ist ja klasse. Zum Glück ist nicht mehr passiert…
May 16th, 2008 at 2:23 pm
@Dandu
Unsere Finka im südlichen teil der Welt ist gerade untervermietet
May 16th, 2008 at 8:27 pm
@Judy: Das zeigt eindeutig wie gefährlich Dosenfood ist. LOL
@kulinaria: Hoffentlich nicht so weit südlich dass da Eisschollen rumtreiben!? Gibts jetzt dort Eisbären oder Pinguine?
May 19th, 2008 at 9:15 pm
Spinat kaufe ich fast immer gefroren, besonders wenn ich für mehrere Personen koche. So viel Sackln kann man gar nicht schleppen, damit man ein paar ordentliche Portionen daraus bekommt.
Pariserkarotten kaufe ich auch tiefgekühlt, sonst fällt mir gerade nicht ein, welches Gemüse noch in Frage kommt. Doch, manchmal auch Rotkraut.
May 19th, 2008 at 10:24 pm
@LillY: … und Erbsen?
May 19th, 2008 at 11:55 pm
Natürloch Örbsön!
May 20th, 2008 at 7:52 pm
@LillY: se prinzess on se peas did sleep well…
May 21st, 2008 at 11:48 pm
Always like a horse, dont meind Örbsönpreschar on mei body.
May 22nd, 2008 at 6:17 am
@LillY: So you are a veri touff woman.