Knuspriges Grießbrot unter plüschiger Beobachtung
Einfach und sehr gut sollte es sein wenn man zu Hause mit Brotbacken beginnt. Ohne Backmaschine und ohne Fertigmischungen. Der Vorteil liegt auf der Hand. Ein grosser Wecken Brot kostet bei uns gut und gerne Euro 2,50 und ein Kornbrot erzielt für das halbe Gewicht nicht selten den selben Preis. Für 1 Kilo Kormbrot legen wir Euro 4,50 hin. Brot ist bei uns unglaublich teuer geworden.
Das Grießbrot gehört zu den billigsten herzustellenden Brotsorten … und zu den unkompliziertesten.
Zutaten für ein Brot (etwa 650 g):
Zum Vorbereiten:
425 ml Wasser
2 gestr. TL Salz
100 g Weizengrieß
Für den Hefeteig:
250 g Mehl glatt
100 g Dinkelmehl
1 gestr. TL Brotgewürz
1 Pck. Trockenhefe
2 EL Speiseöl
Zum Bestreichen und Bestreuen:
etwas Wasser
etwas Weizengrieß
Zum Vorbereiten Wasser aufkochen lassen – Salz und Grieß unter Rühren einstreuen – kurz aufkochen – Grießbrei unter gelegentlichen Rühren lauwarm abkühlen lassen.
Meine XX (die Grießbrotbäckerin) wollte mir ein Beweisfoto für die richtige Wassermenge zur Verfügung stellen, doch ist sie richtig…? 
Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben – mit Brotbackgewürz und Trockenhefe mischen – Speiseöl und lauwarmen Grießbrei hinzufügen – mit Handrührgerät und Knethacken zunächst kurz auf niedrigster, dann etwa 5 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
Der Teig wird mit kritischen Augen beobachtet.
Den Teig leicht bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen oder bis er sich sichtbar vergrössert. Ein Backblech in den Ecken und in der Mitte einfetten – mit Backpapier belegen – den Teig leicht mit Mehl bestäuben – aus der Schüssel nehmen – auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten – zu einer Kugel formen und auf das Backblech legen – mit Wasser bestreichen und mit Grieß bestreuen und einreiben.
mit Küchenmesser ein Gitter einschneiden -
die Teigkugel nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrössert hat (etwa 40 Minuten, bis die Oberfläche leicht einreißt)
-Dandutip- Die Oberfläche des Brotlaibes erst nach dem letzten “gehen lassen” einschneiden um ein symmetrischeres Muster zu bekommen. Wir stehen auf ungleichmäßiges.
Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben -
Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C
Heißluft: etwa 230 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
Nach 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C herunterschalten und das Brot in 30-40 Minuten fertig backen.
Die wichtigsten Vertreter der Plüschtierdelegation beobachten kritisch die Vorgehensweise der Bäckerin.
Die “grießige” Innerei des Brotlaibes harmoniert bestens zur knusprigen Grießkruste, meint die schwarze Katze.
Abgelegt unter Rezepte Gebäck und Süsses | Tags: Einfach, Grießbrot
June 2nd, 2008 at 7:20 am
Irgendwie ist bald EM, das erste Bild sieht ja fast wie ein Fußball aus
. Im Verkauf habe ich schon Fußballsemmeln gesehen. Lecker sieht das Brot aus – werde ich mir mal vormerken.
June 2nd, 2008 at 8:54 am
Waren das noch Zeiten, als die Plüschtürdelegation von unseren Dreien zugeguckt hat…:-); lecker sieht euer Brot aus!!
June 2nd, 2008 at 9:20 am
Hm, schön helles Brot, aber mit Biss – das könnte was für meine mäklige Familie sein
Das probier ich aus…
June 2nd, 2008 at 12:26 pm
Das Brot wird sicher nur so lecker, weil so viele Augen danach sehen.
Gefällt mir und klingt nicht allzu schwer. Bin nämlich nicht so sehr der Brotbäcker…
Danke für die Nachfrage zur Gesundheit, Es geht interessanterweise besser, seitdem ich weiß, was es ist. Heftige Medikamente und ein langer Abend in Schweden mit Sauna und warmem Wasser im Holzzuber letzten Donnerstag haben der Bandscheibe wohl auch gut getan. Heute gibt’s wieder Fango (ich werde alt…) und Krankengymnastik. Wird schon.
June 2nd, 2008 at 1:11 pm
Die Brotpreise treiben einen wirklich ans selber backen – aber bei der Hitze noch den Backofen anwerfen – damit warte ich noch. Aber das Rezept merke ich mir.
June 2nd, 2008 at 2:35 pm
Deshalb wird in den Foodblogs in der letzten Zeit so viel gebacken – das Brot ist so teuer geworden
June 4th, 2008 at 6:03 pm
Ich bin ja nicht so der Brotbäcker, aber das versuche ich doch einmal.
June 5th, 2008 at 2:47 pm
hallöchen!
habe soeben den teig vom grießbrot fertig!
schreibe dir dann wie das brot nach dem backen schmeckt!
liebe grüße karoline
June 6th, 2008 at 6:50 am
@lavaterra: Fussballgrießbrot – gute Idee!
@Eva: Dann sind deine drei wohl etwas älter?
@Gabi: Willkommen hier
Deine mäkelige Familie wird begeistert sein!! 
@Barbara: Du sagst es…wird schon. Was eine heisse Sauna alles ausmacht.
@oldman: Bei der Hitze bemerkt man die Ofenhitze nicht.
@kulinaria: Bingo
@LillY: Da bin ich aber gespannt.
@Karoline: Und wie ist es geworden? *neugierigamkopfkratz*
June 7th, 2008 at 1:44 pm
Danke für das tolles Rezept. Habe es gestern nachgebacken und es kam bei meinen kritischen Männern SEHR gut an! Habe es mit Grießbrei aus Weizenvollkornggrieß gemacht, allerdings habe ich einiges mehr an Mehl gebraucht, bis der Teig nicht mehr so arg klebte. Aber alles in allem einfach und super lecker. Wird wieder gebacken!
June 7th, 2008 at 8:20 pm
@Osteria: Deine Männer beweisen Geschmack.
Freut mich dass dir die Rezepte gefallen und Danke für deine Rückmeldung.
June 11th, 2008 at 1:51 pm
hallo!
ich wollte dir noch schreiben wie super das brot geworden ist und rainer mit fast nichts übrig gelassen hat.
ich werde das brot sich bald wieder backen!
l.g. karoline
June 12th, 2008 at 8:05 am
Hmm, das schaut lecker aus. Habe sogar noch Grieß da … mal schaun ob ich das am WE mal ausprobiere! ^^
Liebe Grüßle, Azrael!
June 13th, 2008 at 7:05 am
@Karoline: Das freut mich dass es Dir gut Gelungen ist. Probier doch auch mein Karotten-Nußbrot…das ist echt der Hammer!
@Azrael: Du wirst es nicht bereuen.
June 21st, 2008 at 9:51 pm
Ich hab’s nachgebacken – mehrmals, siehe hier. Und was soll ich sagen: Supergut geworden, sehr lecker, hält sich lange frisch. Danke für das Rezept!
June 22nd, 2008 at 7:54 am
@Gabi: Das freut mich dass das Griessbrot dir mehrmals gelungen ist!!
August 6th, 2008 at 8:53 am
[...] – und weil Selbstgebacken nun mal besser schmeckt – hat er in seinem Blog ein Rezept für ein Grießbrot veröffentlicht. Das klang so, als ob es meiner mäkligen Familie (bitte keine groben Körner oder [...]