Fangfrische Scholle gebacken
Einem Volksfest ähnelt bei uns (jedenfalls bei mir) die Stimmung wenn frischer Fisch in unserer Küche Einzug hält. Frische Scholle mit frischen Brotbröseln als goldene Kruste und dazu neue Kartoffeln mit frisch gehackter Petersilie. Es wirkte alles so frisch dass nur frisch geduschte Mitarbeiter sich in der Küche aufhalten durften um der frischen Frische keinen Abbruch zu tun.
Fangfrisch angeliefert wird das Objekt der Begierde in Styroporbehältern mit einer kräftigen Schicht Crushed Eis.
Die vor wenigen Stunden gefangene Scholle wird bei uns nach dem 3 S-System vorbereitet.
- Säubern
- Säuern
- Salzen
Bei der Scholle kommt zusätzlich noch beim Säuern ein Spritzer Worchestershire hinzu. Meines erachtens eine unerlässliche Würze für diesen Fisch.
Mit Mehl-Eier-Bröseln paniert und schon steht das Frisch gefangene Mittagessen in den Startlöchern bereit um unsere Gaumen zu verzücken. Dazu noch eine Sauce Tartareähnliche Sauce auf Joghurt-Sauerrahm Mayonnaisebasis mit viel gehacktem Petersil und geschnittenem Schnittlauch. Gekochte Eier, Kapern und Essiggurken gehackt dürfen auch nicht fehlen.
Während der Zubereitung erzählte mir unser Hausmeister von einem riesigen Transparent dass er vor Jahren für eine andere Europameisterschaft (ich glaube es war Minigolf) anfertigen liess, auf dem stand:
“Was schert uns Weib noch Kind – Wichtig ist dass Österreich gwinnt!”
Eine etwas radikale Anschauung bezüglich eines Wettkampfes. Wir haben aber heftig gelacht. *g
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June 11th, 2008 at 7:38 am
Wir können doch davon ausgehen, dass Ihr immer frischgeduscht auf die Arbeit kommt, oder
???
June 11th, 2008 at 9:17 am
klasse, kann ich verstehen, dass Du dann happy bist!
Auch wenn ich selber die Schollen nie so zubereite ( weil ich zu faul bin…), liebe ich es genauso!
June 11th, 2008 at 10:04 am
Fangfrisch in Bodenseenähe?
Sieht herrlich aus Dandu!
June 11th, 2008 at 10:12 am
..Och Mensch. Und ich mach mir Fischstäbchen zum Frühstück….
June 11th, 2008 at 4:58 pm
Dieser Fisch sieht wirklich verlockend aus. Wenn ich mir die Bilder so anschaue, steigt mir gleich der herrlich duftende Backfischgeruch in die Nase =). Wie gesagt, ich bin auf alle Menschen neidisch die Du bekochst…echt!
June 11th, 2008 at 6:36 pm
Ich kann meinen Vorkommentatoren nur beipflichten: Es sieht super aus.
Wenn Ihr morgen so Fußball spielt wie Ihr kochen könnt, klappt es auf jeden Fall gegen Polen
June 11th, 2008 at 7:42 pm
Hallo Didi!
Da hst Du mir ausnahmsweise nur mit einem Ohr zugehört. Den Spruch haben wir vor gut 30 Jahren bei einer Schi WM (Ich glaube es war St. Moritz) das erste mal dabeigehabt. Du weisst ja, jung, dumm und solo. Heute müsste ich mir den Spruch
zweimal überlegen!!! Mit Minigolf hat der Spruch nichts am Hut aber ich lade euch gerne zu einer Partie nach Klaus ein.
Gruss Ferdl
June 11th, 2008 at 8:40 pm
Heute ist doch aber noch gar nicht Freitag oder ist das bei euch anders?
June 11th, 2008 at 10:03 pm
YUMMY!! Leider mag mein Liebster keinen Fisch
. Aber ich habe grad mal wieder Hunger 
!!
June 11th, 2008 at 10:09 pm
Ja gute Idee! Fisch wirds demnächst wieder mal sein …
June 12th, 2008 at 8:09 pm
Ich habe mich übrigens heute von Dir inspirieren lassen. Bei uns gabs eben auch Scholle mit Kartoffeln und Sahne-Dillsauce.
June 12th, 2008 at 10:01 pm
Nice touch with the worcestershire sauce — never saw that used in non-British, Euro cooking before. Did you develop a taste for it in the US?
June 13th, 2008 at 6:58 am
@sammelhamster: Mein Wort drauf!
@bolli: Ich bin auch oft zu faul, darum sind das Highlights ansonsten wär`s ja alltäglich.
@LillY: Danke.
Jedenfalls ist der Fischhändler dort angesiedelt. 
@Chris: Das ist die einfache Variante. Hast du den Fisch vor oder nach dem Kaffee?
@IsaBratze: Nur wenige bekommen diese Bilder zu Gesicht. Das ist doch auch etwas, oder?
@mipi: Ich würde sagen es hat Halb geklappt.
@Hausmeister Krause: Danke für die Berichtigung. Ich war vermutlich mit einem Ohr in der Fischpanier. LOL
@Diane: Das sehen wir hier nicht mehr so eng. Ich bin dafür dass es Fisch auch unter der Woche geben soll. Was meinst du?
@Judy: Es gibt Menschen die keinen Fisch mögen??
Die Ärmsten. Das wusste ich nicht. 
@Monokel: In Obersaxen aber eher nicht, oder?
@IsaBratze: Super. Hast du die SCholle angebraten oder gedämpft?
@manju: Not really. During my apprenticeship last Century I got this from my Executive Chef. He was a strong Chef with lots of International skills. Maybe he got it from a foreign country. Definetly not US.
June 13th, 2008 at 1:04 pm
Weiß ich nicht… Hat mein Holder gemacht. Der Fisch war zwischenzeitlich in der Pfanne – ist das dämpfen oder anbraten? *lach Ich kann leider überhaupt nicht kochen… War aber lecker…
June 13th, 2008 at 1:19 pm
Entsetzen!Was wird nur mit dem armen Fisch angestellt!?! Erst so eine komische Sauce und dann auch noch erstickt in Brotbröseln. Schmeckt doch viel besser nur in Mehl gewendet und mit Zitrone serviert
June 14th, 2008 at 7:40 am
@IsaBratze: *lach Denke das ist anbraten.
@kulinaria: Schollen werden bei uns immer sadistisch behandelt. Muss an der Herkunft liegen.