Von Austernpilzen, Champignons und Egerlingen
Wunderschön in der Form und bestenfalls auch im Geschmack, das mag ich an den Zuchtpilzen die gezielt in dunklen Stollen auf ihre Lebensbestimmung hin vorbereitet werden.
Champignon ist französisch und heisst nichts anderes als Pilz. Heute sprechen wir von einem Zucht-Champignon, auch Champignon de Paris genannt, der seinen Namen daher bekam, weil er früher auf den Misthaufen der grossen Pariser Pferdegestüte wuchs, wo er dem armen Gesinde als willkommene Bereicherung der Küche sich anbot. Ich hoffe doch gut gereinigt.
Der Egerling, ein etwas dunklerer Champignon bekam seinen Namen aus der Zeit der finsteren Inquisition, als er mehrfach wachsend einen Ring im Garten darstellte und dies dann Elfengarten genannt wurde.
Elfengarten = Elfengartling = Egerling. Er wurde als Indiz magischer Kräfte zur Verurteilung von unerwünschten Personen missbraucht. Na Mahlzeit.
Der Austernpilz wurde von mir auch schon mehrfach für ein Risotto missbraucht. Bislang ohne grössere Konsequenzen, glücklicherweise.
v.l.n.r. Egerlinge, Austernpilze und Champignons.
Was kann man nun mit diesen Pilzen alles anstellen? Frisch ansautiert mit einem Spritzer Himbeeressig abgelöscht auf knackigen Salaten angerichtet. Das würde mir jetzt als erstes einfallen.
Dennoch haben wir uns für eine sättigendere Variante entschlossen. Ein Pilzrahmragout mit einem Semmelknödel ohne Mehl war unserer Ansicht nach das bessere Mittagessen.
Eine Rahmsauce war dann zügig erstellt und mit den Pilzen vereint. Viel Knoblauch und frisch gehackte Kräuter dürfen da nicht fehlen.
Ein gutes essen mit Salat wenn es etwas regnerisch draussen ist. Also momentan bestens geeignet.
Ansonsten würde ich im Hochsommer auf die etwas feinere Himbeeressigablösch/Blattsalat/sautierte Pilzevariation mit gerösteten Nüssen, Pistazien und Orangenfilets vielleicht?! zurückgreifen. Dann aber bitte mit einem Glas Rotwein.
Abgelegt unter Lebensmitteldasein, Rezepte Vegetarisches und Salate | Tags: Pilzragout, Semmelknödel
July 7th, 2008 at 7:01 am
Niemand kann mich daran hindern, zu dem guten Pilzrahmgericht mit Knödel ein Glas Rotwein zu trinken. Speziell wenn es regnet.
July 7th, 2008 at 7:28 am
Biiitttteeee – sofort eine Portion davon zu mir = Pilzrahmragout mit Semmelknödel ist ein Leibgericht von mir!!! – (Schwächelst du etwa beim Laufen???? Das geht aber gar nicht!)
July 7th, 2008 at 7:38 am
Semmelknödel auf Pilzen bei Regenwetter – ein Traum!
Für mich bitte auch ein Glas Rotwein dazu.
July 7th, 2008 at 8:28 am
oh man sieht das lecker aus. aber schwammerl mag ich leider nur in pürierter form. ich finde die konsistenz komisch /= aber der geschmack ist toll. und dieser knödel. leeecker!
nachdem ich den beitrag gelesen hab ist mir das mit assy auch aufgefallen. ich hab zwar geschaut was auf dem nagel steht, aber nicht wirklich kombiniert und war deswegen ein wenig verwirrt.
ein platz für menschen ohne heimat. das klingt schön. oh man was ihr für ideen habt. toll! dankeschön!
July 7th, 2008 at 8:49 am
Den Rotwein nehm ich zu den Semmelknödeln auch
Ich mag sie auch gern über’m Salat, nachdem ich das kürzlich auswärts mal gegessen habe.
Meine waren aber nicht so gut und jetzt ahne ich, warum: der Himbeeressig!!
Bald nochmal probieren, dankeschön
Schöne Woche wünsche!!
LG Eveline
July 7th, 2008 at 9:14 am
Schwammerlgulasch, hach dafür geb ich fast alles her
Aber ich mag die Variante mit frischen Waldpilzen irgendwie lieber, Champignons finde ich persönlich irgendwie etwas fad und geschmacklos, wenn ich vergleiche
July 7th, 2008 at 12:11 pm
Dafür kann ich mich auch begeistern – nur bei dem Rotwein nicht – ich habe Alcohol-Allergie
Austernpilze sind meine Lieblinge! Mit Butter in Pfanne und Knoblauch … ein Gedicht!
July 7th, 2008 at 1:57 pm
Steinpilze und Pfifferlinge *schwärm* die liebe ich am meisten
July 7th, 2008 at 2:26 pm
Schwammerl mit Knödeln – göttlich!
July 7th, 2008 at 8:59 pm
Austernpilze sind nicht so meins, aber Pfifferlinge und Champignons – zum reinlegen! Natürlich mit Rotwein, wobei ein Weißer auch sehr lecker sein kann. *Yami*
July 8th, 2008 at 9:29 am
Rat mal, was es gestern Mittag gab….
Allerdings mit Bandnudeln, schnelle Küche…
July 8th, 2008 at 2:58 pm
Ich habe – heute – Austernpilze
da hast Du mich drauf gebracht 
July 8th, 2008 at 5:56 pm
That’s a great story about how the Egerling got its name. I’ve never heard it called Egerling before — when we lived in Germany, it was just called Braunerchampignon. The Ragout and handmade Knoedeln look great — nice meatless meal!
July 9th, 2008 at 5:55 am
@lamiacucina: You have the right to drink!
@Eva: Ja, das laufen ist etwas nebensächlich geworden. Ich werde dass wieder ändern!!
@barbara: Gerne, kommt sofort… ein cabernet sauvignon 2002 vielleicht?
@paleica: Das mit den Asylanten war mir spontan am naheliegensten. Die tollen Ideen kommen auch nur wegen den anregenden Beträgen samt Foto die du da schreibst. So richtig schön psychoaktiv. Das mag ich sehr!!
@Eveline: Der Essig, ja, der machts aus.. Sag mal ist bei euch auch Regen für das kommende Wochenende angesagt?
@Wu-Lan-Tong: Da hast du vollkommen recht. Zuchtchampignons können den Waldpilzen keinesfalls das Wasser reichen.
@Diane: Knoblauch-Butter-frisch gehackte Kräuter…Herz, was willst du mehr?
@Wu-Lan-Tong: Genau die beiden sind die Oberklasse und die habe ich auch am liebsten. Selten aber auch gut ist da noch der Parasol!!
@LillY: Weltlich ist aber der Wein!
@Weltwahnsinn: Das mit dem “Weißen” kann ich mich auch begeistern…das Du Austernpilze nicht so gerne magst … *verwunder*
@Eveline: Auch die drei Sorten oder andere?
@Diane: Du auch? Motivieren meine Beiträge so? Vielleicht könnte ich einige Wunschbeiträge schreiben. Ihr sagt mir was Ihr gerne essen möchtet…ich koche es – fotografiere und schreibe ein posting – esse es selber alleine auf – ihr lest es – und wie aus Zauberhand habt ihr es Stunden später oder am nächsten Tage auf dem Teller….so ne Art kulinarische “Bezaubernde Jeannny”
@manju: Did you ever tried to make knoedel in Hawaii? I suppose that native people won`t like it too much!
July 9th, 2008 at 5:55 pm
Wieder was gelernt … Das Austernpilzrisotto liest sich toll. Ich mache Risotto aus Egerlingen, da ich sie aromatischer finde. Aber vielleicht sollte ich auch mal Austernpilze ausprobieren.
July 11th, 2008 at 7:00 am
@mipi: Ich finde den fleischigen Geschmack der Austernpilze in Risotto besser als der von Champignons. Versuchs mal. Eingemachte Austernpilze finde ich aber am besten.