Süsses Mittagessen Topfen-Grießauflauf mit Rosinen
Das hier ist ein Kopfüberliefertes Rezept ohne festgeschriebene Vorgaben. Süss – sättigend am besten mit Kompott. Sogar notorische Fleischesser konnten wir damit überzeugen.
Ich versuche jetzt mal die Rezeptur dafür wiederzugeben. Sie ist einfach, die Menge muss dann noch runtergebrochen werden. Ich möchte mich da jetzt nicht für 2 oder 4 Personen festlegen. Wir haben für ca. 150 Personen gerechnet.
Rezeptur für ca. 150 Süsslers:
2 kg Butter
2 kg Staubzucker
6 kg Topfen
6,5 kg Grieß
25 liter Milch
100 Eigelb
100 Eiweiss
500 g Rosinen
Zitronensaft
Salz
Milch mit wenig Salz aufkochen – Grieß einrühren – abkühlen lassen – mit Händen verreiben. Eigelb aufschlagen – Topfen, Zitronensaft und Staubzucker dazurühren – mit der Grießmasse vermengen.
Jetzt ist noch eine Geschmackskorrektur möglich indem man das Eiweiss mit/ohne Zucker und/oder Salz aufschlägt und unter die Masse rührt – Rosinen nicht vergessen.
Bei ca. 170°C ca. 40 min. in den Ofen. Wir haben natürlich mit Programm gearbeitet – Temperaturfühler stecken – Auflauftaste drücken – Pause machen.
Für eine kleine Menge einfach probieren. Es spielt keine so grosse Rolle ob nun etwas mehr oder weniger Topfen verwendet wird. Dann ist er vielleicht etwas luftiger oder fester. Nur ohne Rosinen ist für mich no go.
Abgelegt unter Rezepte Gebäck und Süsses | Tags: Auflauf, Mittagessen, Quark, Statt Fleisch, Topfen
January 25th, 2009 at 8:08 am
So was mag ich sehr gerne…da muss ich mich wohl mal mit dem Runterrechnen beschäftigen
– Solch optischen Einblicke in eine Großküche sind schon sehr interessant!
January 25th, 2009 at 8:46 am
ich liebe Gries, werde es aber dann wohl für ein paar Leute weniger machen………
January 25th, 2009 at 10:03 am
Anja will das Leckerchen mal ausprobieren. Hab ihr die URL vom Artikel mal ins Postfach geschoben
January 25th, 2009 at 11:01 am
@Eva: Wenn Du’s runtergerechnet und erfolgreich gekocht hast … würdest Du dann das Rezept posten?
@Bolli: Ausser Du willst ein paar Häuserblocks mitbekochen.
@Lutz: Das wird auch für Dich von Vorteil sein, nicht wahr?
January 25th, 2009 at 11:39 am
So was liebt mein Bub
Mit deinen Mengen kann ich nicht mithalten, wir machen so:
500 g Topfen
100 g Zucker
100 g Gries
50 g weiche Margarine
4 Eier (evtl. getrennt, je nach Zeit Eiweiß danach unterheben, muss aber gar nicht sein, er ist auch so fein locker)
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 (Bio)Zitrone
*** rühren ***
in Jenaform die halbe Masse, Pfirsichspalten und die restliche Masse
bei ca. 170° 70 – 80 Min, schneller geht’s bei ca. 200° in ca. 30 – 40 Min, da muss man halt ein bisserl besser aufpassen und öfter nachschauen
Mahlzeit und sonnigen Sonntag
January 25th, 2009 at 12:35 pm
Ach Danduchen, wie schaffst Du es eigentlich, bei den ganzen leckeren Speisen, so gut in Form zu bleiben??
Es sieht mal wieder sehr köstlich aus. Grieß habe ich schon lange nicht mehr gegessen…
January 25th, 2009 at 12:44 pm
uuuuhhh sieht das lecker aus! ich hätte nur die rosinen weggelassen!
doch zuviel text? wenn ja, sorry. manchmal sprudelts einfach und dann passiert das. und ein bisschen poesie gehört doch zum leben =P
January 25th, 2009 at 4:43 pm
Ach mensch, wieso find ich deinen blog erst heute ?! Das erinnert mich an “gute alte Zeiten”! 150 süße Mittagessen warens nie aber 100 “fleischige” doch!Und das 30 Jahre lang
Ich liiiiebe Grieß das wird demnächst gemacht:-)
January 25th, 2009 at 8:06 pm
Hmmmmmmmm – das habe ich gern, naja vielleicht nicht so viel. Ich brauche dann aber noch Schokosauce und Zucker darüber …
January 26th, 2009 at 6:47 am
@Eveline: Danke
für Dein Rezept. Endlich mal vernünftige Mengen! 
Jenaformen haben wir auch noch in Gebrauch.
@DieBratze: Ich glaube bei euch sind Grießgerichte nicht so populär … oder täusche ich mich?
@Paleica: Please don’t be sorry, be happy!
Text ist voll ok und Poesie erwärmt die Seele … darum liebe ich auch Deine Vergleiche und Feststellungen und es beflügelt zugleich meine Phantasie … so soll es doch sein!
@Heidi: Willkommen hier auf der Tomate
30 Jahre 100 Essen … da kommt aber schön was zusammen. Wo hast Du denn gekocht? Übrigens tolles Patchwork auf Deiner Seite. Der Leopard auf der Handtasche gefällt uns ungemein…
@Rufus: Schokosauce … die Anregung merk ich mir für die Abwechslungskartei
January 26th, 2009 at 7:17 am
wird sich niemand daran stören, wenn ich die Rosinen vorher in Rum einlege.
January 26th, 2009 at 8:35 am
@lamiacucina: Wenn ich dann den Rum austrinken darf, stört das überhaupt nicht.
@Dandu: Ich glaube, du willst mich da mit deinen Topfenrezepten einkochen, noch dazu, wo ich Grieß auch so liebe.
Ich überlege gerade und dividiere 150 Leute durch 100 Dotter….
January 26th, 2009 at 12:56 pm
@Dandu: Stimmt. Ich fahre ja immer nach Österreich zum Skifahren, und dort gibt es wesentlich mehr Grießgerichte als hier im Rheinland.
Bei uns gibt es dafür Muuzemandeln.
January 27th, 2009 at 7:21 am
@lamiacucina: Ich jedenfalls sicher nicht!
@TrinkEnte: Ich nehm dann auch einen Schluck!
Für 2 Personen nimm einfach 2 Eier. Wenn gewisse Rezepte hochgerechnet werden müssen kann man meist nicht eins zu eins die Rezeptur übernehmen.
@IsaBratze: So, jetzt sitz ich hier und stell mir Muuzemandeln vor. Ne Art Bratapfel mit Nüssen und Rum??^^