Tomatengruen » Rezepte Fisch, Fleisch und Geflügel

Currywurst-Auflauf, die leckere Antiernährung

Dandu — Thu, 02 Apr 2009 05:04:08 +0000

Nach erfolgreicher Dönerumsetzung für unsere Mittagsmengen von 200 hungrigen Mäulern wagten wir uns nun auch an diesen Bahnhofswürstelstandklassiker heran und ich muss sagen – es blieb kein Rädchen mehr übrig.

Zutaten für 4 Bahnhofssaalwartende:

4 St.Galler Schübling a 170 g
2 El Öl
500 g passierte oder gewürfelte Tomaten (Dose)
100 g Ketchup1-2 EL flüssiger Honig
Currypulver
Salz, Pfeffer
125 g Goudakäse
125 g Creme fraiche

Die knackigen Würste unter Wenden in heissem Öl ca. 7 Minuten anbraten – Passierte Tomaten, Ketchup und Honig verrühren, mit Curry, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken – den fein geriebenen Goudakäse mit Creme fraiche verrühren.

Backofen auf 180 °C vorheizen – Würste in Scheiben schneiden und in Auflaufform legen und mit der Tomatensauce übergiessen – dann die Käsemasse darüber verstreichen und ca. 25 Minuten in den Ofen.

Dazu ein knuspriges Gebäck und fertig ist das Berliner Strassenfeeling vom Feinsten. Oder Wiener, oder Züricher Feeling … oder nehmen wir irgendeine schöne Stadt mit gepflegter Würstelstandatmosphäre … nur dann ohne Auflauf.

Glückliches Chili con Carne mit Zimtstange und getrockneten Tomaten

Dandu — Thu, 05 Feb 2009 05:29:21 +0000

Bisher waren die Chili’s in meinem Leben bunt und allesamt gleichschmeckend. Man gewöhnt sich einen “Chilistil” an und der zieht sich dann wie ein roter Faden durch die Chilikocherei. Das ist auch gut so. Denn wie beim Gulasch ist auch hier die Kunst nicht nur einmal ein tolles Chili zu zaubern sondern auch beim 20igsten mal.

Bei dieser Rezeptur gingen wir neue Wege und das Ergebnis bringt mich zu der Erkenntnis das Chili sehr glücklich machen kann. Ich wage zu behaupten das dies hier mein bestes Chili je geworden ist.

Rezeptur für 4 glückliche Portionen Chili:

1 Zwiebel gehackt
1 Knoblauchzehe gehackt
Olivenöl
2 gestrichene TL Chilipulver
1 frische Chilischote entkernt und gehackt
1 gehäufter TL gemahlener Kreuzkümmel (wichtig für glücklichen Geschmack!)
Salz, Pfeffer

500 g bestes Rindsfaschiertes (Verhackertes, gewolftes)
200 g getrocknete Tomaten (wichtig für glücklichen Geschmack!)
1 Dose Tomaten 400 g
1 Dose rote Bohnen 400 g abgetropft
1/2 Zimtstange (wichtig für glücklichen Geschmack!)

Frisches Rinderhack mit fast zuviel Fettanteil.

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen – mit Chilipulver, Chilischote, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen – Hackfleisch beigeben und leicht bräunen – die getrockneten Tomaten mit soviel Öl mixen, dass eine Paste entsteht – diese zusammen mit den Dosentomaten, der Zimtstange und einem Glas Wasser zum Fleisch geben.

Das Chili zugedeckt zum Kochen bringen und ca. eine Stunde köcheln lassen – die Bohnen ca. 10 Minuten vor Garende beigeben.

Gemixte getrocknete Tomaten.

Dazu gibt es ein knuspriges Weißbrotbrötchen. Bei uns ein Schweizer Gstöbtes und einen Klecks Sauerrahm/Naturjoghurtmix.

So schnell is(s)t man Glücklich!

Aber jetzt ein Lachsstrudel …

Dandu — Mon, 15 Dec 2008 08:15:27 +0000

Stimmt nicht, das war gestern. Egal, wenn überraschend zuwenig Spinat im Hause ist bedient man sich herumliegenden Karotten und Zucchini`s. Meine XX hatte es zu jederzeit voll im Griff während ich angeschlagen in der Ecke kauerte.

xxVanGogh bepinselte dann die leckere Fassade und fertig war der Mittagsdish.

Pilgernde Schnecke mit Anleitung zur Verarbeitung Hausgemacht

Dandu — Wed, 20 Aug 2008 18:41:02 +0000

Der 7minütige Weg einer Pilgerschnecke auf dem Brillenmodell “Inkognito”. Sie diente nur als Beispiel und wurde nicht gekocht!

Der Weg ist das Ziel und auf dem Weg findet die interessierte Schnecke einige Facts über das Züchten und Zubereiten ihrer Art.

Wie bereite ich Schnecken vor und zu:

Selbstgesammelte und gezüchtete Schnecken werden 4 Tage ohne Nahrung gehalten um das Verdauungssystem vollständig zu entleeren. Anschliessend werden die Schnecken in kochendem Wasser getötet und verbleiben noch etwas 3 Minuten im kochenden Sud.

Dann werden sie aus den Häusern geschält und ca. 15 Minuten in kaltes salzhaltiges Wasser eingelegt, sogenanntes einsalzen.
Säubern in klarem Wasser wird dann empfohlen. Jetzt können sie für die beliebten Schnecken in Kräuterbutter weiterverarbeitet werden.

Bei der Verwendung der Schneckenhäuser müssen diese zuvor ausgekocht und mit Soda gereinigt werden.

Nun können die Schnecken in einer frisch zugestellten Bouillon (Court Bouillon) mindestens 1 1/2 bis 2 Stunden (bis sie weich sind) gekocht werden.

Für die Bouillon nehme man einen halben Liter Wein je Liter Wasser, gebe hinzu Petersilie, Thymian, Lorbeer, Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Nelken, sowie andere Gewürze nach eigenem Ermessen: Anis, Minze, Karotten.

Jetzt können die Schneckenhäuser mit etwas Kräuterbutter gefüllt werden – anschliessend die bereits erkalteten Schnecken eindrücken – noch eine Schicht Kräuterbutter und ab unter die Oberhitze bis sich eine angenehme bräunlich-goldene Farbe bildet. Dazu servieren wir einen knusprigen Toast und ein feines Glas Weisswein.

Für unsere Schnecke heisst es – Glück gehabt – und für das Brillenmodell eine Gesamtreinigung.

Reissalat mit Putenbruststreifen und Zuckerschoten auch für Vegetarier

Dandu — Thu, 26 Jun 2008 04:00:47 +0000

Nach dem gestrigen Zittersieg von Deutschland über die Türkei benötige ich wieder etwas gscheites zum Essen um unter anderem auch den Schweissverlust der derzeit anhaltenden Hitze bei uns wett zu machen. Ein kühler Salat mit hohem Sättigungswert kommt da gerade recht und für Vegetarier werden die Putenstreifen kurzerhand mit Austernpilzen ersetzt.

Für 4 Personen:

1 l Hühnerbrühe
175 g Wildreismix
2 EL Sonnenblumenöl
250 g Putenstreifen oder Austernpilze
350 g Zuckerschoten geschnitten
120 g Karotten und gelbe Rüben geschnitten
50 g Pistazienkerne gehackt
2 EL frisch gehackter Koriander
1 EL frisch geschnittener Schnittlauch
1 EL Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer

Von der Hühnerbrühe 4 EL zurückbehalten – Rest zum kochen bringen – Reis ca. 20-30 Minuten gar kochen – abgießen – abtropfen und abkühlen – währenddessen 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen – Putenstreifen (oder Austernpilze) 3-4 Minuten braten – herausnehmen – Zuckererbsen und Karotten/Rüben kurz anbraten – mit zurückbehaltener Brühe zugießen und zum Kochen bringen – Hitze reduzieren und zugedeckt 3-4 Minuten garen – Gemüse zu den Putenstreifen geben und abkühlen (-Dandutip- lauwarm lassen, schmeckt auch köstlich!) – nun mit Reis, Pistazien, Koriander, Schnittlauch, restliches Öl und Essig in einer Schüssel vermengen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Curry-Huhn mit Mango-Chutney

Dandu — Wed, 18 Jun 2008 04:40:18 +0000

Bei uns gibts ein Curry. Ein Curry? Ihr esst eine Gewürzmischung? Nein, nein, ein Curry, das ist die Bezeichnung für einen Eintopf, nicht etwa eine klassische Curry-Wurst oder ein jamaikanisches Curried Goat (Ziegencurry) das ich in Cayman Island als heimisches Traditionsgericht kennenlernte.

Ein einfaches Currygeschnetzeltes würde man bei uns sagen. Dafür habe ich eine Currysauce die ich für die meisten Currygerichte Standardmäßig verwende.

Zutaten für einen 1/2 liter:

3 dl Geflügelfond, Bouillon oder Brühe
2 dl Rahm
1/2 Apfel geschält, kleingeschnitten
100 g Zwiebeln
10 g Kokosraspeln
10 g Currypulver
40 g Butter
15 g Mehl, glatt
etwas Mango-Chutney
Salz, Zitronensaft

Butter schmelzen – feingeschnittenen Zwiebeln anlaufen lassen – Mehl einrühren – Äpfel beigeben – andünsten – mit Curry bestreuen – durchrühren – mit Geflügelbrühe und Rahm aufgießen – aufkochen – Gewürze, Chutney und Kokosraspeln beigeben und gut durchkochen – evt mixen oder abpassieren.

Das geschnetzelte Hühnerfleisch anbraten und mit der Currysauce angießen – zusätzlich mit etwas Mango-Chutney dekorieren, denn ich kann nicht genug von diesem spicy Zeugs haben. Selbstgemachtes Chutney wäre dann natürlich der logische nächste Schritt.

Heute abend kochen wir Kalbsragout

Dandu — Mon, 16 Jun 2008 04:20:54 +0000

Zuerst anbraten, dann einkochen heisst heute abend die Devise wenn die blassen deutschen Eisbeine gegen die knusprigen österreichischen Stelzen antreten. Da wird wohl kein Auge trocken bleiben.

Für den großen Bruder Deutschland steht jedoch mehr auf dem Spiel als für die Österreicher denn auf uns wartet bei einer Niederlage die zweite Aufgabe der Europameisterschaft 2008 – die des Gastgebers.
Jedoch hätte unser Team heute abend die Chance das Cordoba von 1978 endgültig aus den Köpfen auszulöschen und erneut in die Geschichte einzugehen. Wenn nicht ist es auch kein Eisbeinbruch denn im Gegensatz zum deutschen Trainer Löw wird Hickersberger bei einer Niederlage wohl kaum den Hut nehmen müssen. Freuen wir uns auf ein spannendes und faires Spiel!

Kalbsragout vorher:

Kalbsragout nach dem anbraten und einkochen:

Mein Rezept für 10 Portionen:

1600 g Kalbfleisch geschnitten
150 g Fett
300 g Zwiebel geschnitten
60 g Paprikapulver
wenig Tomatenmark
1/4 liter Rahm
Majoran, Kümmel gemahlen
Knoblauch gehackt
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt

Fett und Zwiebel goldbraun rösten – paprizieren, wenig tomatisieren – aufgießen mit Flüssigkeit – mit Stabmixer mixen – Fleisch scharf anbraten – weichdünsten – abschmecken – mit Rahm vollenden. Auf dem Foto ist das Ragout mit Polenta abgebildet.

EM-Verzehrvorschlag: ein knuspriges Gebäck, eine Flasche Bier und ein tolles Deutschland : Österreich heute abend!

Fangfrische Scholle gebacken

Dandu — Wed, 11 Jun 2008 04:53:58 +0000

Einem Volksfest ähnelt bei uns (jedenfalls bei mir) die Stimmung wenn frischer Fisch in unserer Küche Einzug hält. Frische Scholle mit frischen Brotbröseln als goldene Kruste und dazu neue Kartoffeln mit frisch gehackter Petersilie. Es wirkte alles so frisch dass nur frisch geduschte Mitarbeiter sich in der Küche aufhalten durften um der frischen Frische keinen Abbruch zu tun.

Fangfrisch angeliefert wird das Objekt der Begierde in Styroporbehältern mit einer kräftigen Schicht Crushed Eis.

Die vor wenigen Stunden gefangene Scholle wird bei uns nach dem 3 S-System vorbereitet.

Säubern
Säuern
Salzen

Bei der Scholle kommt zusätzlich noch beim Säuern ein Spritzer Worchestershire hinzu. Meines erachtens eine unerlässliche Würze für diesen Fisch.

Mit Mehl-Eier-Bröseln paniert und schon steht das Frisch gefangene Mittagessen in den Startlöchern bereit um unsere Gaumen zu verzücken. Dazu noch eine Sauce Tartareähnliche Sauce auf Joghurt-Sauerrahm Mayonnaisebasis mit viel gehacktem Petersil und geschnittenem Schnittlauch. Gekochte Eier, Kapern und Essiggurken gehackt dürfen auch nicht fehlen.

Während der Zubereitung erzählte mir unser Hausmeister von einem riesigen Transparent dass er vor Jahren für eine andere Europameisterschaft (ich glaube es war Minigolf) anfertigen liess, auf dem stand:

“Was schert uns Weib noch Kind – Wichtig ist dass Österreich gwinnt!”

Eine etwas radikale Anschauung bezüglich eines Wettkampfes. Wir haben aber heftig gelacht. *g

Bayrische Traditionskost in Österreich

Dandu — Wed, 04 Jun 2008 02:20:05 +0000

Wie unschwer zu erkennen ist handelt es sich auf dem Bild unten um eine Münchner Weisswurst mit Brezen, bayrisch-königlichem Senf auf Hausmacherart und etwas Grün-zeugiges für die optische Aufwertung. Ausnahmslos wurden diese Produkte in Österreich hergestellt was wir am besten auch nicht näher betrachten wollen denn auch im Ausland gibt es inländische Qualitätsprodukte … jetzt mal aus der Sicht eines Bayern.

Was aber wird unbedingt zwingend dazu noch gereicht, serviert oder einfach dazubestellt? Ja, ich bin mir sicher, das weiss jeder…

Natürlich ein österreichisches Qualitätsbier. Und bitte … kein Weissbier, denn das schlägt sich mit Weisswurst.

Ich habe aber gehört das ein Hefe-Weizen durchaus kein Fehler wäre und es passend zu dem Gericht munden würde.

Das die Münchner Weisswurst zusammen mit einer Flasche Mohren Pfiff auf dem Teller stehend besser schmecken soll halte ich für ein Gerücht.
-Dandutip- Der Flascheninhalt sollte für ein optimaleres Genussvergnügen in ein separates Glas abgefüllt werden. Cheers.

Backhuhn – bitte anschnallen

Dandu — Tue, 20 May 2008 05:02:56 +0000

Kochmodus an … please wait … we are ready to take off … please insert the chicken.

One moment please … bitte stecken Sie den Temperaturfühler nahe dem Knochen … jaa, so ist es gut … etwas tieefer bitte, jaa …

Nein, natürlich spricht die Maschine nicht. Wir sind ja (noch) nicht in einem Science Fiction gelandet in dem, aussgenommen der moderne Fahrstuhl “3.Stock Damenbekleidung, Unterwäsche und Thailandflüge, bitte aussteigen”, zu uns Menschen gesprochen wird.

Aus und vorbei die Zeiten der stinkenden fettriefenden Räumlichkeiten, der sich windenden Köche “muss ich jetzt wirklich 2 Stunden lang vor dem Kipper stehen und die Hühner herausbacken, Chef?” … nein, du musst nicht mehr … du darfst jetzt dafür die Hühner marinieren …

… und dann die Hühner panieren …

.. und schliesslich mit hausgemachtem Kartoffelsalat und einer Tomatenrose präsentieren …

… Danke Chef!