Ich versuche jetzt mal die Rezeptur dafür wiederzugeben. Sie ist einfach, die Menge muss dann noch runtergebrochen werden. Ich möchte mich da jetzt nicht für 2 oder 4 Personen festlegen. Wir haben für ca. 150 Personen gerechnet.

Rezeptur für ca. 150 Süsslers:

2 kg Butter
2 kg Staubzucker
6 kg Topfen
6,5 kg Grieß
25 liter Milch
100 Eigelb
100 Eiweiss
500 g Rosinen
Zitronensaft
Salz

Milch mit wenig Salz aufkochen – Grieß einrühren – abkühlen lassen – mit Händen verreiben. Eigelb aufschlagen – Topfen, Zitronensaft und Staubzucker dazurühren – mit der Grießmasse vermengen.

Jetzt ist noch eine Geschmackskorrektur möglich indem man das Eiweiss mit/ohne Zucker und/oder Salz aufschlägt und unter die Masse rührt – Rosinen nicht vergessen.

Bei ca. 170°C ca. 40 min. in den Ofen. Wir haben natürlich mit Programm gearbeitet – Temperaturfühler stecken – Auflauftaste drücken – Pause machen.

Für eine kleine Menge einfach probieren. Es spielt keine so grosse Rolle ob nun etwas mehr oder weniger Topfen verwendet wird. Dann ist er vielleicht etwas luftiger oder fester. Nur ohne Rosinen ist für mich no go.

Hier gehts zu den schockierenden Beweisfoto’s …

Die obere Seite wurde komplett mit den noch schnell gefundenen Strudelblättern ausgelegt und mit Ei bestrichen nachdem der Blätterteig der drängelnden Topfenmasse nicht mehr standhalten konnte. Problematisch zudem war noch die eher flüssige Konsistenz der Himbeer-Topfenmasse.

Quick Rezeptur der Himbeer-Topfenmasse – schnell – einfach und köstlich:

500g Topfen(Quark)
50g Butter
etwas Rum
3 Eier
etwas Salz
100g Zucker
10g Vanillepuddigpulver
500g gefrorene Himbeeren

2 Pck. Blätterteig ODER
1 Pck. Blätterteig und 1 Pck. Strudelteig

1 Ei zum bestreichen
Staubzucker zum bestäuben

Herstellung der Topfenmasse:

Butter mit Zucker und Rum schaumig rühren – Eier einrühren und zuletzt Puddingpulver und Topfen (Quark) einmengen. Halbaufgetaute Himbeeren mit Prise Salz untermischen – um nicht in dieselbe Situation wie wir zu kommen empfehle ich zwei Handelsübliche Blätterteige aus dem Supermarkt – Bei 180°C im Rohr backen bis der Strudel goldbraun ist – mit Staubzucker bestreuen.

Oben mit Strudelteig – Seitlich und unten mit Blätterteig.

EDIT: Das ist kein Scherz, wie jemand meinte. Dieses Rezept ist erprobt! Und Nein, es schmeckt nicht bitter.

Da habe ich Bananenschalen gestaunt als Rosi mir zeigte wie sie bei diesem Kuchen die gesamte Orange (ohne Kerne) mit dem Stabmixer unter die Masse mixte. Schlussendlich ist das beim Ergebnis nicht zu bemerken. Also kein kauen auf irgenwelchen Schalenresten. Der brasilianische Hit.

Rezeptur für eine Gugelhupf-, Kastenform oder ein Haushaltsblech:

1 ganze Orange
3 Eier
125 ml Sonnenblumenöl
250 g Zucker
500 g Mehl glatt
1 Pck. Backpulver
125 g Kokosraspeln

Orange MIT Schale in grobe Würfel schneiden – Kerne raus falls vorhanden – mit Eier, Öl und Zucker vermengen und mit dem Mixer zu einer dickflüssige Masse mixen – Mehl, Backpulver und Kokosraspeln mischen und mit Schneebesen oder Stabmixer unter die Orangenmasse ziehen – in Form abfüllen und bei 180 °C ca. 40 – 50 Minuten backen – anschließend in noch warmen Zustand mit einer Zitronen/Staubzuckerglasur überziehen. Fertig.

Der Zeitliche Aufwand ist so gering dass noch genug Zeit zum Christbaumschmücken bleibt.

“I have a Dream” meinte meine XX Krankenschwester und verkündete das baldige ausführen Ihres Früchtetraums. Der neuentdeckte Rezeptordner von Mistress Darkness beinhaltet auch dieses köstlich-einfache Strudelrezept und scheint derzeit bei uns eine Renaissance zu erleben.

Rezept für einen Strudel der locker von einer 4köpfigen Familie in kürzester Zeit vernichtet werden kann:

2 Blatt Strudelteig (alternativ Blätterteig, wenn`s sein muß …)
400 g Erdbeeren und Mango (frisch oder TK)
25 g Zucker
50 g zerlassene Butter

Für Butterbrösel:

50 g Butter
60 g Semmelbrösel
25 g Zucker

Erdbeeren halbiert und gewürfelte Mango behutsam mit Zucker mischen – Backrohr auf 220°C vorheizen – ein Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen – mit Butter bestreichen – 2.Strudelblatt darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen – 1/2 der Butterbrösel als Streifen im unteren Teigdrittel verteilen – die Früchte daraufsetzen -

und mit restlichen Butterbrösel bestreuen.

Einrollen.

Aus dem Publikum jemanden zum bestreichen beauftragen.

Nach 18 Minuten BACKZEIT ready to serve.

Mistress Darkness und Ihre Zutaten für 4 Portionen:

300 g Topfen/Quark
10 g Staubzucker
1 TL Vanillezucker
1 Ei
1 Dotter
50 g Sauerrahm
40 g Weizengrieß
1 großer Apfel (ca. 250 g)
1 Zimtrinde

Butterbrösel:

100 g Butter
150 g Semmelbrösel
1 EL Staubzucker
1 Prise Vanillezucker

1 Glas Hollerröster

Topfen mit Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Ei, Dotter sowie Sauerrahm und Grieß gut verrühren – zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Apfel schälen – entkernen – grob raspeln – ausdrücken – unter die Topfenmasse mischen.

Leicht gesalzenes Wasser mit Zimtrinde aufkochen – Nockerln aus der Masse stechen – ins kochende Wasser legen – Hitze reduzieren und 12 Minuten garziehen lassen.

Butter erhitzen – Brösel, Staubzucker und Vanillezucker zugeben und goldbraun rösten – mit Nockerln anrichten und ein Esslöffel Hollerröster dazu – evt mit Staubzucker bestreuen.

War die Zubereitung Erfolgreich sollte das Endergebnis so aussehen.

Heute könnten wir den Kakao statt einsieben mit Wasser etwas anrühren. Tolle Idee. Wir versuchen immer wieder durch neue Experimente bestehender Rezepturen einen einfacheren Weg zu finden.

Doch Vorsicht. Wer nicht wagt der nicht gewinnt doch auch verlieren kann passieren.

Jetzt ab in unsere Olga – Fühler stecken.

Hochkompliziertes Programmieren (hell drücken, Türe schliessen) und vergessen.

Knapp eine Stunde später. Wir waren Entsetzt, sollte sich doch die dunkle Masse in der Mitte absenken und nicht mehr sichtbar sein. Was war geschehen? Sabotage?

Der Anschnitt brachte dann traurige Gewissheit. Die Kakaomasse war speckig und fest. Der Kuchen somit verkrüppelt. Wir wussten wo der Fehler lag. Das nächste mal kein Anrühren des Kakao`s mit Wasser sondern direkt einsieben.

Wir tranken einen Eierlikör auf die missglückte Arbeit.

Meine XX Krankenschwester hat dies aber nicht von Ihrem Plan der Kirsch-Focaccia abgeschreckt und dies auch zügig in die Tat umgesetzt.

Der Brotteig für ein Haushaltsblech:

500 g Mehl (was so alles rumliegt)
315 ml Wasser warm
1 Würfel Hefe (oder 1 Trockenpck.)
1 EL Zucker
1 gestrichener EL Meersalz

Hefe, Zucker und Salz mit der Halben Menge Wasser vermischen – zugedeckt etwas gehen lassen bis es eindickt (Dampfl, aber nur bei frischer Hefe. Bei Trockenhefe einfach mit allen Zutaten vermischen) – mit dem Mehl und restlichem Wasser mehrere Minuten kneten bis der Teig elastisch und glänzend geworden ist – zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen bis er die doppelte Menge erreicht hat – zusammenschlagen – in gestäubtes Blech 2-3cm dick einlegen – nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Für den Kirschbelag:

500 g Kirschen entsteint
2 gehäufte EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
120 g Butter

Die Kirschen mit der Hälfte des Zuckers marinieren und zur Seite stellen während der Brotteig gemacht wird – dann den ausgelegten gegangenen Brotteig mit den Kirschen bestreuen und mit den Fingern tief in den Teig eindrücken – mit dem restlichen Zucker bestreuen und mit Butterstücken verteilen – den Teig nochmals aufgehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat – in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 25-35 Minuten backen bis eine schöne Färbung erzielt ist.

Kurz nach der Fertigstellung hätte ich nach dem ersten probieren am liebsten das Halbe Blech verzehrt, wenn ich nicht von meiner XX gestoppt worden wäre. Mann ist das lecker! Mit frischer Butter oder auch einem Kaffee dazu … Sündhaft gut.

Schemenhaft bewegte sich eine Gestalt hinter der Himbeerattacke und da haben wir Sie erkannt …

… ja, da war sie plötzlich, die Mutter der Himbeerattacke…

Weitere Details sind uns leider nicht bekannt. Wir vermuten dass die Himbeeren den feindlichen Essattacken nicht trotzen konnten und sie sich deshalb wieder dort sammelten wo sie hingehören. In den Mägen der Früchtekuchengeniesser.

für die Reise wird benötigt:

2oo g Butter
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Pck. Dr. Oetker Zitronenschale oder 3 TL geriebene Zitronenschale
5 Eier
250 ml Sauerrahm
350 g Mehl
1/2 Pck. Backpiulver
1 Esslöffel Rum
Prise Salz

Backofen auf 150 °C Umluft (E-Herd 170 °C) vorheizen – Eine ca. 2L Guglhupfform fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen – Eier trennen – Eiweiß mit Salz steif schlagen – in einer Schüssel Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen – nach und nach Eigelbe und Sauerrahm zufügen – Mehl mit Backpulver mischen und zur Eimasse geben – zum Schluß den Eischnee vorsichtig unterheben – abfüllen und ca. 50-60 Minuten backen – abkühlen lassen und mit Puderzucker oder Zitronenglasur verzieren.

Susi`s beschwerliche Reise.

Der mit Zuckersteinen gepflasterte Weg.

Der mühsame Aufstieg.

Nahe am Glück.

Das Ende vom Glück mit fliessenden Übergang zu gerade ausbrechenden Bauchschmerzen. Egal, es hat sich gelohnt!

Erdbeerlandschaft für ca. 12 Stücke:

6 Eier
Salz
100 g + 2 gestrichene EL Zucker
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g geraspelte Zartbitterschokolade
500 g Erdbeeren
1 Pck Tortengusspulver
400 g Schlagsahne

Ein Blech mit Backpapier auslegen – Eier trennen – Eiweiß und Prise Salz steif schlagen und kalt stellen – Eigelb und 100 g Zucker mit Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten hellcremig schlagen – Haselnüsse und Raspel Schokolade, bis auf 1-2 EL zum Verzieren, unter die Eicreme rühren – Eischnee sofort vorsichtig unterheben – abfüllen – glattstreichen ca. 175°C ca. 30-35 Minuten backen – abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen – putzen – halbieren – einige zum Verzieren mit Grün beiseite legen und einige sofort verzehren *g – auf den gestürzten Landschaftsboden verteilen.

Tortengusspulver und 2 gestrichene EL Zucker mischen – 1/4 liter Wasser zugießen – glatt rühren – unter rühren aufkochen und Guss zügig auf den Erdbeeren verteilen – 30 Minuten kalt stellen.

Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und locker auf die Erdbeeren streichen – Torte mit Schokoraspeln und restlichen halbierten Erdbeeren verzieren.

Mögliche zusätzliche Dekorationshilfen die wir aufgrund von Zeitmangel vergessen nicht mehr realisieren konnten: Gefüllte Yogurette-Schokolade geschnitten, Minze gehackt und/oder Minzeblätter, Kakao zum bestäuben wäre auch noch empfehlenswert.

Das Hofrätin-Stück!