Risottos sind gerngesehene Beilagen und gutmütige Hauptgerichte mit hohem Sättigungswert. Ob mit roten Linsen oder Radicchio, mit Frühlingsgemüse oder nur mit Champagner oder Weisswein angereichert, sie begeistern stets aufs neue.

Für 4 sättigende Portionen:

375 g weisse Champignons
375 g Austernpilze
2 Schalotten/Zwiebel
2 EL Öl
250 g Risottoreis
400 ml Waldpilzfond oder Gemüsebrühe
1/4 l Wasser/Bouillon
1 Bund glatte Petersilie gehackt
1 EL Zitronensaft
60 g geriebener Parmesan
Knoblauch, Salz, Pfeffer

Champignons vierteln oder in dicke Scheiben schneiden – Austernpilze in Streifen schneiden und beide Pilze mit Zitronensaft marinieren – Schalotten fein würfeln und im heissen Öl andünsten – Reis dazugeben und glasig mitdünsten – den Waldpilzfond nach und nach beimengen und selten rühren bis Flüssigkeit fast verkocht ist – Pilze, Knoblauch, Gewürze und Wasser beigeben und ca. 10 min. weitergaren – anrichten und mit Parmesan/Petersilie bestreuen und sich gedanklich schon auf das nächste Risottogericht vorbereiten. Das mit dem Frühlingsgemüse geht mir nicht mehr aus dem Sinn …