Aus Cluj, zu Deutsch Klausenburg, im heimeligen Siebenbürgen in Rumänien, dass derzeit im Mittelpunkt des Nokia-Managements wegen einer Neuansiedelung eines Werkes nach dem Abbruch in Bochum steht und bei tatsächlicher Umsetzung über 3500 neue Arbeitsplätze schaffen wird … und in Bochum zigtausende Arbeitslose hinterlässt.
Ein modernes Wirtschaftliches Nomadentum mit Wüstenhinterlassung und schalem Nachgeschmack.

Nicht so Varza a la Cluj (Klausenburger Kraut), das von unserem Rumänischen Lehrling Elena initiiert und in die Tat umgesetzt wurde.

Die Verbindung von Reis, Sauerkraut, Hackfleisch mit Sahne und Sauerrahm war für mich ebenso überraschend wie köstlich.

Rezeptur für ca. 4 Personen:

250 g Reis
ca. 1 kg Sauerkraut
150 g gehackte Zwiebeln
1 EL Paprika edelsüss
ca. 500 g Hackfleisch gemischt (oder nur vom Kalb)
ca. 1/4 l Sahne
ca. 1/8 l Sauerrahm
Salz, Pfeffer

Reis und Sauerkraut fertig würzen und kochen – Zwiebel und Hackfleisch gut anbraten – paprizieren, würzen und mit ca. 1/2 l Wasser aufgiessen – unter ständigem nachgiessen ca. 50 min. kochen. Das Hackfleisch sollte dann wie ein Haschee sein – also gut feucht gehalten.

In eine gebutterte feuerfeste Form eine Lage Kraut geben – dann Reis, Fleisch und als Abschluss wieder Kraut einlegen -Sahne und Sauerrahm vermischen – darübergiessen und ca. 30 min. bei 180 Grad im Ofen backen.

Für unsere hungrigen Mäuler verarbeiteten wir 7 kg Reis, 30 kg Sauerkraut, 5 kg Zwiebeln und 20 kg Hackfleisch.

Das ist Elena nach getaner Arbeit. Wir haben sie regelrecht drangsaliert, bis sie dann endlich mit einem Spezialitätenrezept aus ihrer Heimat herausrückte. Es hat sich gelohnt.