Der gleichnamige Animationsfilm über das kulinarische Leben der Gourmetratte Remy und des Küchenjungen Linguini in der französischen Haubenschmiede “Gusteau” ist uneingeschränkt empfehlenswert, egal welche Altersklasse, und für mich der Trickfilm-Blockbuster 2007 schlechthin.

Quelle: hier

Wenn wir nun also ein Ratatouillegemüse mit Greyerzerkäse, Rahm und Ei vermengen und dieses auf einem gesalzenen Mürbteig verteilen, dann sieht das ungefähr so aus …

Für diese köstliche Spezialität in der Teigkruste benötigen wir für eine Springform von 28 cm Durchmesser:

Für das Ratatouille:

350 g Auberginen (wir sagen auch Melanzani oder Brotfrucht)
500 g Zucchini
250 g Zwiebeln
4 Paprikaschoten (2 grün 2 rot)
4 Knoblauchzehen
500 g Fleischtomaten
6 EL Olivenöl
1 Bund Basilikum gehackt
1 Bund Petersile gehackt
Salz, Pfeffer weiss

Für den Mürbteig:

250 g Weizenmehl
1/2 TL Salz
125 g kalte Butter
1 Eigelb
2 EL Wasser

Für den Guss:

1/8 l Sahne
1/8 l Creme fraiche
2 Eier
150 g frisch geriebener Greyerzer Käse (oder Bergkäse)

Auberginen, Zucchini und Paprika waschen und in ca. 1-2 cm grosse Stücke/Streifen schneiden – Knoblauch würfeln -Tomaten kreuzweise einschneiden, Strunk entfernen – überbrühen – häuten und in 2 cm Stücke schneiden – Öl erhitzen -Zwiebelringe hellgelb braten – Paprika und Knoblauch mitbraten -übriges Gemüse und Salz/Pfeffer beigeben und zugedeckt 15 min. köcheln lassen – das Gemüse abkühlen und die Flüssigkeit in einem Sieb abtropfen lassen.

Für den Mürbteig Mehl mit Salz mischen – Mulde machen – Butter auf den Mehlrand Flocken(schneiden) – Eigelb und 2 EL kaltes Wasser in Mulde geben – rasch zu geschmeidigem Teig verkneten – 1 Stunde in Kühlschrank rasten lassen.

Gehackte Kräuter unter das kühle Gemüse mengen – Sahne, Creme fraiche, Eier und Käse verquirlen und unter die Ratatouille mengen – Mürbteig in gebutterte Form mit Rand auslegen – Ratatouille einfüllen und im auf 2oo Grad vorgeheizten Ofen ca. 45 min. backen.

Wenn die Quiche zu schnell dunkelt, die Temperatur auf 170 – 180 Grad herunterregulieren. Dazu serviere ich einen frischen Blattsalat mit Estragon-Frenchdressing.

für ein 1/1 Geschirr oder grosses Haushaltsblech: (ca. 12 Portionen)

Teig:
400 g Mehl
100 g Butter
1 TL Salz
5 EL kaltes Wasser -> 1/2h rasten lassen.

Belag:
400 g Winzerschinken
400 g gehackte Zwiebeln
400 g Lauch in Streifen
6 Eier
1/2 l Rahm (Sahne )
1/2 TL Salz
Pfeffer
Muskatnuss gemahlen
250 g geriebener Bergkäse

Zwiebel und Lauch ansautieren (anschwitzen) – auf dem dünn ausgerollten Teig verteilen – anschliessend die Schinkenstreifen und den geriebenen Käse darauf gleichmässig verteilen – den Guss (Eier, Rahm und Gewürze) eingiessen – bei 200 Grad ca. 30 min.

Zum Dessert gabs dann noch Marillen-Topfenknödel mit Zuckerbrösel und Kompott. Mhmmmmm dass war gut.